雞骨中骨膠原生物鈣的提取工藝及功能性研究.pdf

1、膠原因為其獨特的三股螺旋結構而具有低免疫原性、生物相容性、可降解性及止血作用等生理特性，應用越來越廣泛，已經(jīng)擴展到生物醫(yī)學材料、食品、化妝品等諸多領域。利用膠原和鈣制劑聯(lián)合使用的方法來健壯骨骼、治療骨質疏松癥，日益受到人們的關注。骨膠原是從骨頭內(nèi)提取的膠原蛋白，其中富含多羥基鈣或有機鈣。將骨中提取的骨膠原及鈣產(chǎn)品，添加到食品或補鈣產(chǎn)品中，對骨質疏松的治療、壯骨等方面有著積極的作用。
　　 本文以雞骨為原料，利用碳酸鈉脫脂、鹽酸浸

2、泡振蕩除雜，采用胃蛋白酶酶解預處理后的骨粉，通過乙醇沉淀獲取骨膠原生物鈣產(chǎn)品。對提取的骨膠原生物鈣產(chǎn)品進行了氨基酸組成、特征吸收光譜、特征粘度、變性溫度、起泡性及泡沫穩(wěn)定性、乳化性及乳化穩(wěn)定性、等電點等特性各種理化性質分析評價，最后對其治療骨質疏松等實驗進行了研究。
　　 結果如下:
　　 1.雞骨預處理工藝研究
　　 將雞骨洗凈干燥粉碎后，采用骨重3％的碳酸鈉在32℃下脫脂4h，并采用0.5mol/L鹽酸溶液按

3、料液比1∶12對脫脂后骨粉除雜24h。
　　 在此工藝下，經(jīng)預處理后的骨粉中粗蛋白含量可達到65.43％。
　　 2.酶解提取骨膠原生物鈣工藝研究
　　 以乙酸為溶劑，采用胃蛋白酶對預處理后骨粉進行酶解提取，用單因素和正交試驗的方法，對酶解工藝的主要因素進行分析，得到最佳工藝條件:乙酸濃度為0.7mol/L，酶解溫度40℃，提取32h。在此工藝下，骨膠原生物鈣產(chǎn)品中骨膠原含量為62.48％，鈣含量為50.21mg

4、/g。
　　 3.骨膠原理化性質研究
　　 結果表明:通過氨基酸分析、紫外光譜和紅外光譜分析，骨膠原符合膠原蛋白的特性;骨膠原濃度、溫度、pH、儲存時間都對骨膠原的粘度有較大影響;本次試驗骨膠原的熱變性溫度約為38℃;起泡性和泡沫穩(wěn)定性分別為81％和67％;乳化活力指數(shù)為1.631m2/g;等電點為6.24。
　　 4.骨膠原生物鈣產(chǎn)品對骨質疏松的影響
　　 本試驗分為三個小試驗，即治療試驗組（A組），預

5、防試驗組（B組），壯骨試驗組（C組）。選用醋酸鈣和葡萄糖酸鈣作為陽性藥物對照，通過小鼠動物實驗來研究這三種補鈣制劑對骨質疏松癥的預防和治療效果以及對處于生長期的小鼠骨骼發(fā)育的影響。
　　 結果表明:骨膠原生物鈣產(chǎn)品對小鼠骨密度的增加有著良好的效果，對小鼠骨質疏松的治療、骨骼生長和強壯骨骼有積極的促進作用。
　　 (1)骨質疏松的治療:從股骨干重來看，骨膠原生物鈣產(chǎn)品與醋酸鈣差異顯著(p＜0.05)，與葡萄糖酸鈣差異不顯著

6、(p＞0.05);從股骨密度來看，骨膠原生物鈣產(chǎn)品與醋酸鈣、葡萄糖酸鈣差異顯著(p＜0.05)。
　　 (2)骨質疏松的預防:從股骨干重、股骨密度來看，骨膠原生物鈣產(chǎn)品與醋酸鈣、葡萄糖酸鈣差異顯著(p＜0.05)。
　　 (3)壯骨作用:從股骨長度、股骨干重來看，骨膠原生物鈣產(chǎn)品與醋酸鈣差異極顯著(p＜0.01)，與葡萄糖酸鈣差異不顯著(p＞0.05);股骨密度方面，骨膠原生物鈣產(chǎn)品與醋酸鈣、葡萄糖酸鈣差異顯著(p＜0.