DVS乳酸菌種菌株傳代和保存與遺傳穩(wěn)定性分析.pdf

1、乳酸菌已由過(guò)去的單純應(yīng)用于食品領(lǐng)域發(fā)展至現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于人畜的防病治病及保健等許多方面，因而乳酸菌制品的分離和保存就顯得極為重要。較常用的乳酸菌有雙歧桿菌、乳桿菌、鏈球菌等。正常條件下，乳酸菌較難分離和長(zhǎng)期保存。直投式酸奶發(fā)酵劑(DVS)中的乳酸菌菌株只能在分離之后穩(wěn)定傳代3次左右，如果長(zhǎng)期傳代則發(fā)酵性能變得不穩(wěn)定，使發(fā)酵乳產(chǎn)品質(zhì)量下降。有關(guān)乳酸菌菌株在傳代和保存過(guò)程中的遺傳穩(wěn)定性分析在國(guó)內(nèi)外均未見(jiàn)報(bào)道。本研究從DNA水平、表型特征、全

2、細(xì)胞蛋白質(zhì)變化及發(fā)酵特性等生物學(xué)特性方面對(duì)從直投式酸奶發(fā)酵劑中分離出來(lái)的3株乳酸菌菌株傳代和保存過(guò)程中的遺傳穩(wěn)定性進(jìn)行分析，為建立乳酸菌傳代和保存方法及開(kāi)發(fā)DVS菌種提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)?！　?shí)驗(yàn)結(jié)果表明：在PY改良培養(yǎng)基當(dāng)中，乳球菌和桿菌1可穩(wěn)定傳代15次，RAPD結(jié)果、表型特征、全細(xì)胞蛋白質(zhì)和發(fā)酵特性無(wú)明顯變化；而桿菌2可穩(wěn)定傳代10次。4℃保存過(guò)程中，乳球菌RAPD結(jié)果、表型特征、全細(xì)胞蛋白質(zhì)和發(fā)酵特性均無(wú)明顯變化，可連續(xù)保存至30d；