番薯微波干燥特性和工藝的實驗研究.pdf

1、番薯是傳統(tǒng)栽培的糧食作物之一,享有“營養(yǎng)保健食品”之美譽(yù)。但因含水量高,易腐爛和失水,是儲期短、難保鮮的農(nóng)產(chǎn)品。微波干燥與傳統(tǒng)干燥方法相比,具有熱能利用率高,加熱時間短、干制品質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)。通過微波干燥番薯片的實驗研究其干燥特性和較佳工藝,掌握其微波干燥規(guī)律和最佳工藝參數(shù)組合,為番薯微波干燥的工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用提供參考具有重要的現(xiàn)實意義。
　　 本論文的主要研究內(nèi)容如下:
　　 (1)在研究微波干燥原理和特性以及加熱系統(tǒng)的基礎(chǔ)

2、上,概述微波干燥在食品加工和糧食干燥方面的應(yīng)用和特點(diǎn),綜述與分析國內(nèi)外在微波干燥食品領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀。
　　 (2)對番薯片的微波干燥特性進(jìn)行試驗研究,確定番薯片微波干燥實驗因素,進(jìn)行單因子實驗,從含水率,失水速率,耗電量變化關(guān)系上分析裝載量、微波功率、切片厚度對番薯片微波干燥特性的影響,擬得出其失水規(guī)律及耗電規(guī)律。
　　 (3)研究確定番薯片微波干燥的數(shù)學(xué)模型,采用DPS軟件對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合,得出符合番薯片微波干燥規(guī)律

3、的擬合方程,并對擬合效果進(jìn)行統(tǒng)計檢驗。
　　 (4)設(shè)計三因素(前期發(fā)射功率、前期干燥時間、后期發(fā)射功)四指標(biāo)(干制品外觀質(zhì)量、復(fù)水比、單位時間降水率及單位耗電量)的二次正交回歸旋轉(zhuǎn)組合實驗,建立各目標(biāo)函數(shù)回歸方程。進(jìn)行優(yōu)化分析,得出針對各目標(biāo)函數(shù)的三因素最優(yōu)組合;在此基礎(chǔ)上對四個目標(biāo)函數(shù)進(jìn)行綜合優(yōu)化,得出綜合考慮四指標(biāo)值時的三因素最優(yōu)組合。根據(jù)回歸方程,分析討論各實驗因素對各干制品質(zhì)指標(biāo)的影響規(guī)律。
　　 (5)總結(jié)分