版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、綠茶湯色極易受到光照、溫度、濕度和氧氣等因素影響而發(fā)生劣變,從而對(duì)綠茶的品質(zhì)帶來(lái)不良影響。綠茶中呈色物質(zhì)很多,且極性分布不一。本研究試采用系統(tǒng)溶劑分離法對(duì)綠茶茶湯中呈色物質(zhì)進(jìn)行分離,并研究不同溫度貯存條件下,綠茶湯色呈色物質(zhì)的變化情況;采用脫除茶湯兒茶素和黃酮醇的方法,進(jìn)一步研究導(dǎo)致綠茶湯色劣變的主要因子;通過(guò)添加PVPP和β-CD兩種護(hù)色的方法,研究綠茶湯色劣變的調(diào)控。得出的主要結(jié)論如下:
1、采用系統(tǒng)溶劑分離法,依次用
2、有機(jī)溶劑石油醚、無(wú)水乙醚、乙酸乙酯和正工醇萃取茶湯,色差分析和HPLC分析結(jié)果顯示,茶湯中呈色物質(zhì)主要富集在極性較大的正丁醇相和水相中,正丁醇相主要是黃酮醇類(lèi)的物質(zhì),水相物質(zhì)成分有待進(jìn)一步確定。
2、綠茶茶湯在貯存進(jìn)程中會(huì)發(fā)生褐變反應(yīng),且隨著貯存溫度的升高,茶湯顏色的劣變加劇。引起湯色劣變的物質(zhì)主要分布在正丁醇相和水相。在綠茶湯色劣變過(guò)程中,兒茶素類(lèi)物質(zhì)含量明顯下降,可能發(fā)生了降解、氧化、脫沒(méi)食子化和異構(gòu)化反應(yīng)從而影響湯色
3、變化;觀察到黃酮醇苷類(lèi)物質(zhì)的水解反應(yīng),但并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)黃酮醇類(lèi)物質(zhì)含量的明顯上升或下降。
3、脫除兒茶素類(lèi)物質(zhì)的茶湯,其湯色劣變?nèi)匀惠^為明顯,推測(cè)可能存在黃酮醇類(lèi)物質(zhì)的氧化降解;脫除兒茶素類(lèi)和黃酮醇類(lèi)物質(zhì)的茶湯,其湯色則未發(fā)生明顯改變,推測(cè)茶湯中除了兒茶素和黃酮醇類(lèi)物質(zhì)外,其他物質(zhì)對(duì)湯色劣變的影響非常小。
4、與正常茶湯相比,加入PVPP后的茶湯,由于PVPP的吸附作用,其酯型兒茶素含量下降;其湯色劣變有所減緩,
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 綠茶茶湯色澤的變化規(guī)律及其調(diào)控研究.pdf
- 靈芝發(fā)酵綠茶提高綠茶茶湯品質(zhì)的研究.pdf
- 綠茶茶湯主要兒茶素呈味特性研究.pdf
- 降低桑葉綠茶豆腥味與改善茶湯色澤的關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 水質(zhì)和沖泡方式對(duì)綠茶茶湯及其抗氧化性能的影響.pdf
- 鑒賞綠茶茶藝十二道
- 品茶鑒賞綠茶茶藝十二道
- 綠茶茶藝表演解說(shuō)詞
- 茶渣對(duì)兒茶素的吸附再生性能研究及其吸附性在綠茶茶湯保鮮中的應(yīng)用.pdf
- 綠茶脂溶性色素分析與新型高橋銀峰外形色澤形成機(jī)理研究.pdf
- 夏秋綠茶色澤提升技術(shù)研究.pdf
- 綠茶提取液沉淀形成和色澤劣變機(jī)理及調(diào)控技術(shù)研究.pdf
- 綠茶和菊花茶飲料色澤褐變機(jī)理和控制技術(shù)研究.pdf
- 綠茶保鮮機(jī)理研究.pdf
- 綠茶茶多糖與茶多酚對(duì)胰島細(xì)胞的協(xié)同保護(hù)作用研究.pdf
- 稀土鋁酸鹽發(fā)光材料與金屬作用色澤變化機(jī)理研究.pdf
- 紅富士蘋(píng)果采后色澤變化機(jī)理及其調(diào)控技術(shù)途徑.pdf
- 基于中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的現(xiàn)代綠茶茶具設(shè)計(jì)研究.pdf
- 超聲波浸提對(duì)綠茶飲料茶湯品質(zhì)的影響.pdf
- 速溶綠茶加工中兒茶素變化趨勢(shì)及其作用機(jī)理.pdf
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論