綠茶脂溶性色素分析與新型高橋銀峰外形色澤形成機理研究.pdf

1、本文通對綠茶脂溶性色素分析方法的研究，建立了一套較完善穩(wěn)定的色素提取檢測方法，在此基礎上，通過對新型高橋銀峰加工工藝和產品品質分析，探討了綠茶加工過程中外形色澤形成的調控機理，為綠茶生產實踐提供理論依據和技術支持。研究的結論如下： 1.首次建立了冷凍干燥固樣方法研究茶葉色素及其他內含成分。該方法制樣在低溫下進行，避免了傳統(tǒng)固樣方法高溫對茶葉樣品影響，有效地保護了茶葉的內含成分，保障了分析結果的有效性、正確性和可靠性。 2

2、.提出了直接浸提法在大批量茶葉樣品色素提取檢測中的可行性和實用性，解決了茶葉脂溶性色素提取分離中操作繁瑣、工作量大、效率低的問題。 3.驗證了HPTLC方法在茶葉色素分析中的應用，認為該方法在分析茶葉中主要脂溶性色素具有結果準確、檢測方法簡便、快速穩(wěn)定、定性檢測容易、實驗費用低特點。 4.研究了新型高橋銀峰加工工藝及茶葉色澤和主要生化成分在加工中的變化。認為茶葉中的葉綠素等脂溶性色素物質在不同的工序表現(xiàn)出不同的下降趨勢，

3、其中以殺青、滾二青和足干工序影響最為顯著，葉綠素分別下降40.71％、36.89％和19.2％；指出在殺青工序中要控制好溫度與水分散失速度，干燥工藝應采用適當低溫分階段干燥方式，建議采用烘青代替滾二青工序，利于綠茶外形色澤的形成。 5.提出了不同茶樹品種鮮葉色素含量的高低差異不能完全確定該品種綠茶的適制性，還應與該品種茶多酚的高低結合考慮。認為在綠茶加工過程中：鮮葉中茶多酚化合物含量高的品種，對葉綠素的影響較大，而鮮葉中色素含量