指紋圖譜在啤酒質(zhì)量控制中的應用.pdf

1、隨著人們生活水平的提高，消費理念不斷成熟，健康、綠色成為食品消費的主流，在酒類產(chǎn)品中人們越來越多的選擇啤酒，啤酒行業(yè)由此得到了迅速發(fā)展。啤酒的風味質(zhì)量穩(wěn)定是啤酒成功銷售，并長期擁有固定客戶和贏得新消費者的前提。 雖然我國啤酒產(chǎn)量已連續(xù)多年保持世界第一，但國內(nèi)啤酒行業(yè)由于缺乏先進的質(zhì)量監(jiān)控和技術(shù)創(chuàng)新的手段，特別在圖譜技術(shù)的開發(fā)及其在產(chǎn)品過程控制、質(zhì)量控制，啤酒風味開發(fā)的研究水平，與發(fā)達國家相比有較大的差距，嚴重制約了啤酒行業(yè)的發(fā)展

2、。 現(xiàn)代分析技術(shù)的不斷進步，啤酒質(zhì)量控制技術(shù)的研究已經(jīng)得到不斷的發(fā)展和深入，其中把綜合諸多現(xiàn)代分析技術(shù)及多學科交叉的指紋圖譜技術(shù)作為啤酒的質(zhì)量控制方法是新的熱點，聯(lián)用儀器及相關(guān)化學計量學方法的快速發(fā)展也為啤酒的風味物質(zhì)分析與質(zhì)量控制提供了強有力的手段和廣闊的前景。 本文以啤酒為研究對象，采用多種現(xiàn)代分析儀器，并應用化學計量學方法實現(xiàn)對啤酒指紋圖譜的分析及其質(zhì)量控制的研究。 論文的第一章論述了啤酒工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及啤

3、酒指紋圖譜的發(fā)展狀況，以及化學計量學模式識別的應用情況。 第二、三章中以啤酒為實驗對象，應用高效液相色譜法（HPLC）、頂空固相微萃取氣相色譜（HS-SPME-GC）等色譜方法系統(tǒng)地對啤酒指紋圖譜的建立進行了研究。經(jīng)過對各項實驗條件進行調(diào)整與優(yōu)化，所建立的各種實驗方法可靠有效，在此基礎(chǔ)上最終建立了啤酒的HPLC指紋圖譜、啤酒的HS-SPME-GC指紋圖譜；應用化學計量學方法中的PCA投影法和歐氏距離聚類分析法對所采集的各色譜數(shù)據(jù)