指紋圖譜在啤酒質(zhì)量控制中的應(yīng)用.pdf

1、隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)理念不斷成熟，健康、綠色成為食品消費(fèi)的主流，在酒類(lèi)產(chǎn)品中人們?cè)絹?lái)越多的選擇啤酒，啤酒行業(yè)由此得到了迅速發(fā)展。啤酒的風(fēng)味質(zhì)量穩(wěn)定是啤酒成功銷(xiāo)售，并長(zhǎng)期擁有固定客戶(hù)和贏得新消費(fèi)者的前提。 雖然我國(guó)啤酒產(chǎn)量已連續(xù)多年保持世界第一，但國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)由于缺乏先進(jìn)的質(zhì)量監(jiān)控和技術(shù)創(chuàng)新的手段，特別在圖譜技術(shù)的開(kāi)發(fā)及其在產(chǎn)品過(guò)程控制、質(zhì)量控制，啤酒風(fēng)味開(kāi)發(fā)的研究水平，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比有較大的差距，嚴(yán)重制約了啤酒行業(yè)的發(fā)展

2、。 現(xiàn)代分析技術(shù)的不斷進(jìn)步，啤酒質(zhì)量控制技術(shù)的研究已經(jīng)得到不斷的發(fā)展和深入，其中把綜合諸多現(xiàn)代分析技術(shù)及多學(xué)科交叉的指紋圖譜技術(shù)作為啤酒的質(zhì)量控制方法是新的熱點(diǎn)，聯(lián)用儀器及相關(guān)化學(xué)計(jì)量學(xué)方法的快速發(fā)展也為啤酒的風(fēng)味物質(zhì)分析與質(zhì)量控制提供了強(qiáng)有力的手段和廣闊的前景。 本文以啤酒為研究對(duì)象，采用多種現(xiàn)代分析儀器，并應(yīng)用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法實(shí)現(xiàn)對(duì)啤酒指紋圖譜的分析及其質(zhì)量控制的研究。 論文的第一章論述了啤酒工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及啤

3、酒指紋圖譜的發(fā)展?fàn)顩r，以及化學(xué)計(jì)量學(xué)模式識(shí)別的應(yīng)用情況。 第二、三章中以啤酒為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，應(yīng)用高效液相色譜法（HPLC）、頂空固相微萃取氣相色譜（HS-SPME-GC）等色譜方法系統(tǒng)地對(duì)啤酒指紋圖譜的建立進(jìn)行了研究。經(jīng)過(guò)對(duì)各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行調(diào)整與優(yōu)化，所建立的各種實(shí)驗(yàn)方法可靠有效，在此基礎(chǔ)上最終建立了啤酒的HPLC指紋圖譜、啤酒的HS-SPME-GC指紋圖譜；應(yīng)用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法中的PCA投影法和歐氏距離聚類(lèi)分析法對(duì)所采集的各色譜數(shù)據(jù)