高膽固醇海產(chǎn)品對動物脂質(zhì)代謝的影響研究.pdf

1、海產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸結(jié)構(gòu)合理，易于消化，還含有大量的多不飽和脂肪酸，是DHA、EPA的重要來源。海產(chǎn)品的世界年產(chǎn)量持續(xù)上升，越來越成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡膬?yōu)良蛋白質(zhì)來源。但是以魷魚為代表的部分海產(chǎn)品中膽固醇含量較高，被認(rèn)為會影響脂質(zhì)代謝，升高血脂濃度，增加動脈粥樣硬化等心血管疾病的患病危險性。本文選擇了8種高膽固醇海產(chǎn)品為研究對象，研究了其對正常小鼠以及高膽固醇血癥模型小鼠的脂質(zhì)代謝的影響，并以魷魚為代表，系統(tǒng)比

2、較研究了高膽固醇海產(chǎn)品對多種不同動物及人體脂質(zhì)代謝的影響，并對其作用機制進(jìn)行了初步的探討。
　　 本文首先比較了攝食魷魚、對蝦、毛蚶、螠蟶、牡蠣、海螺和小銀魚等8種高膽固醇海產(chǎn)品對正常小鼠和高膽固醇血癥模型小鼠脂質(zhì)代謝的影響；深入研究了攝食魷魚對乳清酸模型脂肪肝大鼠脂質(zhì)代謝的影響以及影響機理；比較了攝食魷魚脂肪和魷魚蛋白，以及加熱和未加熱(生與熟)魷魚對小鼠脂質(zhì)代謝的不同影響；并且對攝食魷魚和攝食雞卵對高膽固醇血癥金黃地鼠脂質(zhì)代

3、謝的影響做了比較；研究了正常人群短期食用魷魚對血脂代謝的影響；最后，研究了磷脂對大鼠膽固醇吸收的影響，比較了不同脂肪酸組成磷脂對大鼠膽固醇吸收的影響，對不同高膽固醇食物對動物血脂和肝脂代謝的影響差異的機制進(jìn)行了初步的探索。主要研究成果如下：
　　 攝食魷魚顯著降低了正常小鼠和高膽固醇血癥模型小鼠的血脂水平，升高了正常小鼠的肝脂水平，而對高膽固醇血癥模型小鼠肝脂無顯著影響。但是，攝食魷魚顯著降低了脂肪肝模型大鼠的肝臟脂肪酸合成酶活

4、性和肝脂水平，表明攝食魷魚可以有效抑制脂肪肝惡化。其他水產(chǎn)品對正常小鼠和高膽固醇血癥模型小鼠血脂和肝脂的影響與魷魚相似，攝食雞卵則顯著升高了小鼠的血脂水平。同攝食雞卵的小鼠相比，正常小鼠和高膽固醇血癥小鼠攝食海產(chǎn)品后，血脂水平都顯著降低。
　　 為探討魷魚影響動物脂肪代謝的機制，本研究進(jìn)一步研究了魷魚主要成分對動物脂肪代謝的差異。結(jié)果顯示：攝食魷魚降低正常小鼠以及高膽固醇血癥模型小鼠血清TC主要是魷魚脂肪的作用，而降低血清TG則

5、是脂肪與蛋白共同作用的結(jié)果；攝食魷魚升高正常小鼠肝臟脂肪水平主要是魷魚脂肪的作用，而對模型小鼠肝臟脂肪的影響則是脂肪和蛋白協(xié)同作用的結(jié)果：加熱魷魚和未加熱魷魚對小鼠血脂水平影響一致，而對小鼠的肝脂水平影響不同。
　　 不同食物成分對膽固醇消化吸收具有不同影響，本實驗結(jié)果表明，在食物膽固醇濃度較低的情況下，攝食魷魚可以促進(jìn)小鼠總脂質(zhì)和中性固醇的排泄；但當(dāng)食物膽固醇濃度較高時，攝食魷魚對小鼠總脂質(zhì)和中性固醇的排泄無顯著影響。

6、　　 金黃地鼠的脂質(zhì)代謝，特別是血脂代謝更接近于人類，本實驗結(jié)果表明攝食魷魚對小鼠和金黃地鼠脂質(zhì)代謝的影響存在顯著差異，攝食魷魚顯著降低了高膽固醇血癥模型小鼠血脂水平而對高膽固醇血癥金黃地鼠的影響不顯著，但是在兩個實驗中，對脂質(zhì)代謝的影響都顯著優(yōu)于攝食雞卵。
　　 本研究根據(jù)上述動物實驗結(jié)果，進(jìn)一步驗證了攝食魷魚對血脂正常人群血脂的影響。結(jié)果表明：每天食用一定量的魷魚可以顯著降低正常人的血清甘油三酯水平，對血清總膽固醇、低密度