2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、本論文對(duì)山楂果醋進(jìn)行了研究，分析了發(fā)酵過(guò)程樣液中各主要成分的變化，確定了山楂果醋的加工工藝及工藝參數(shù)。山楂采用酶法取汁，最佳工藝參數(shù)為果膠酶添加量0.05％，酶解時(shí)間3.5h，酶解溫度35℃，加水量1-2倍果重。酒精發(fā)酵采用活性酒精干酵母，添加量0.1％，酒精發(fā)酵48h。醋酸發(fā)酵接種醋酸菌，采用液體深層發(fā)酵72h，醋酸含量可達(dá)5-7％。經(jīng)過(guò)濾、澄清、殺菌制成山楂果醋。成品酸味柔和，同時(shí)還保留水果的清香和山楂的有效成分，是一種具有保健作用

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