HACCP在午餐肉罐頭生產(chǎn)中的應(yīng)用研究.pdf

1、本論文主要以上海梅林食品有限公司午餐肉生產(chǎn)車間為對象，對HACCP在午餐肉罐頭生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行研究。 本論文以罐頭工業(yè)生產(chǎn)方面相關(guān)的法律法規(guī)為依據(jù)，建立了午餐肉罐頭生產(chǎn)的HACCP體系前提計劃，以指導(dǎo)午餐肉罐頭生產(chǎn)過程中有效地控制環(huán)境和人員的衛(wèi)生狀況。對制定的OPRP進(jìn)行了跟蹤研究，各項主要衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到OPRP所規(guī)定的要求，表明OPRP可以有效地控制環(huán)境和人員的衛(wèi)生，支持HACCP計劃的運行實施。結(jié)合午餐肉罐頭生產(chǎn)的實際情況對

2、產(chǎn)品進(jìn)行描述，繪制了產(chǎn)品的工藝流程圖，以利于按照工藝流程圖進(jìn)行危害分析，并確定關(guān)鍵控制點。在工藝流程圖的基礎(chǔ)上，對午餐肉罐頭生產(chǎn)進(jìn)行危害分析，確定了該產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點：CCP1空罐驗收--控制致病菌等微生物的污染，維持成品的氣密性；CCP2金屬探測--控制金屬性的物理危害；CCP3封口--控制致病菌等微生物的污染，維持成品的氣密性；CCP4殺菌--控制整個生產(chǎn)過程累積的致病菌等微生物的危害，保證成品達(dá)到商業(yè)無菌的要求。 論文針對