阻抗法快速檢測牛奶中菌落總數(shù)的研究.pdf

1、菌落總數(shù)是牛奶微生物學(xué)檢測中一項重要的指標(biāo),實現(xiàn)其快速檢測可以快速確定牛奶的品質(zhì),指導(dǎo)企業(yè)的質(zhì)量管理人員選取合適的加工工藝參數(shù),對保障產(chǎn)品的質(zhì)量和安全有著積極意義。阻抗法進行微生物檢測具有快速、操作簡便、單次檢測成本低的優(yōu)點,可應(yīng)用于牛奶中菌落總數(shù)的快速分析。本文主要從以下三個方面探索阻抗法在快速檢測牛奶中菌落總數(shù)中的應(yīng)用:1)檢測過程中各阻抗參數(shù)(電導(dǎo)G,總阻抗Z,雙電層電容值Gs,培養(yǎng)介質(zhì)電容Gp,阻抗角θ)的變化規(guī)律及阻抗檢測過程

2、中的等效電路;2)檢測溫度、頻率對G、Z、Gs、Cp,θ的變化率曲線的影響;3)阻抗法快速檢測牛奶中菌落總數(shù)的實際應(yīng)用價值。
　　 實驗結(jié)果表明:
　　 1.在用阻抗法快速檢測牛奶中的菌落總數(shù)過程中,G,Gs值增大,Z、Gp、θ值減小。在這個過程中,Gs對培養(yǎng)介質(zhì)阻抗特性的改變最為敏感,其變化率幅值最大,Cp最小。雙電極系統(tǒng)測得的總阻抗包含不隨頻率變化的電導(dǎo)、隨頻率呈指數(shù)變化的電導(dǎo)和隨頻率呈指數(shù)變化的阻抗虛部這三項。阻抗

3、法檢測過程中的等效電路可認(rèn)為是常相位角元件CPE與電阻R的串聯(lián)。Z值的計算公式:
　　 Z=11.423+1.3704×104×(2×π×f)-0.7767×cos(0.7767π2)-j1.3704×104×(2×π×f)-0.7767×sin(0.7767π2)
　　 2.檢測溫度對G、Z、G、Cp值和阻抗檢測的檢出時間(DT)都有影響。G、Z、Gs、Cp值隨溫度的升高呈線性變化:G、Cs、Cp值線性增大,Z值則線性

4、減小。溫度過高或過低都會抑制微生物的生長繁殖,但在微生物適宜生長溫度范圍內(nèi),增加溫度可以縮短DT值。得到,阻抗法快速檢測牛奶中的菌落總數(shù)的適宜溫度范圍為30～40℃。
　　 3.檢測頻率對G、Z、Cs、Cp的變化率曲線影響不同,對于G、Z基本沒有影響,高頻對Cs、Cp有很大的影響。得到G、Z作為阻抗法檢測參數(shù),其檢測頻率范圍為100Hz～1MHz,Cs檢測頻率范圍為100Hz～100KHz。
　　 4.G、Z、Cs作為檢