紙片法檢測(cè)飲料中菌落總數(shù)的研究.pdf

1、該論文對(duì)檢測(cè)紙片的顯色體系,營(yíng)養(yǎng)液配方,制作工藝進(jìn)行了優(yōu)化;分析了NaCl,瓊脂,乳化劑對(duì)紙片質(zhì)量的影響;將紙片法用于飲料類食品的檢測(cè)作了研究,以國(guó)標(biāo)法(平板計(jì)數(shù)法,PCA)作對(duì)照,確定了紙片法的精確度和檢測(cè)時(shí)間,分析了紙片法與國(guó)標(biāo)法的符合率,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:1.TTC對(duì)大腸菌,乳酸菌,醋酸菌三種試驗(yàn)菌株的生長(zhǎng)均有影響,濃度在0.004％時(shí)顯色情況最好,生成的紅色菌落數(shù)目最多;濃度在0.004％以下生成的菌落不能充分顯色,高于0.005％

2、時(shí)細(xì)菌生長(zhǎng)則受到抑制.將貼有0.004％TTC紙片的平板與未加TTC平板作對(duì)照時(shí),結(jié)果顯示兩方法差異無(wú)顯著性(t-=0.3558,P>0.05),因此,確定TTC顯色劑使用濃度為0.004％.2.根據(jù)二次最優(yōu)飽和設(shè)計(jì)"D-416-A",設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)液優(yōu)化試驗(yàn)方案,第8號(hào)與第10號(hào)試驗(yàn)結(jié)果最優(yōu).3.對(duì)滅菌時(shí)間的研究表明,116℃/20min和121℃/15min培養(yǎng)基都可達(dá)到無(wú)菌狀態(tài),但121℃/15min滅菌條件下菌懸液接種后比116℃/2

3、0min生長(zhǎng)較好,確定121℃/15min的滅菌條件.4.經(jīng)L<,9>(3<'4>)正交試驗(yàn),紙片的浸漬溫度,浸漬時(shí)間,烘烤溫度,烘烤時(shí)間對(duì)紙片質(zhì)量都有較大的影響.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,當(dāng)浸漬溫度70℃,浸漬時(shí)間2min,烘烤溫度55℃,烘烤時(shí)間1h時(shí)紙片得分最高.5.對(duì)培養(yǎng)基中氯化鈉(NaCl)的使用量進(jìn)行了研究,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,每100mL營(yíng)養(yǎng)液中加入0.45gNaCl時(shí)細(xì)菌生長(zhǎng)呈現(xiàn)最好態(tài)勢(shì).6.瓊脂對(duì)紙片質(zhì)量也有較大影響,當(dāng)濃度大于0.1％

4、時(shí),隨著瓊脂用量增加,紙片得分逐漸下降,而且細(xì)菌生長(zhǎng)速度也逐漸減慢;當(dāng)濃度低于0.1％時(shí),細(xì)菌生長(zhǎng)雖不會(huì)受到抑制,但紙片得分偏低.確定每100mL營(yíng)養(yǎng)液中加入0.1g瓊脂.7.營(yíng)養(yǎng)液中加入乳化劑后紙片質(zhì)量有所提高,單甘酯,蔗糖酯,Span-40對(duì)紙片質(zhì)量均有不同程度的影響,當(dāng)濃度大于0.15mg/mL時(shí),濃度增加對(duì)紙片質(zhì)量不會(huì)造成明顯的影響:使用0.15mg/mL Span-40紙片得分最高,細(xì)菌生長(zhǎng)也不會(huì)受到影響.8.對(duì)紙片檢測(cè)特性的