核桃油脂提取及其穩(wěn)定性的研究.pdf

1、本文系統(tǒng)地研究了新疆薄皮核桃油脂提取方法，油脂品質(zhì)及其精煉工藝，同時(shí)對(duì)核桃油脂的氧化穩(wěn)定性進(jìn)行了研究，主要得出以下結(jié)論：
　　 (1)研究了不同方法提取核桃油脂的最佳工藝條件，結(jié)果表明：壓榨法制取核桃油脂的提油率為60.85％，壓榨油色澤較深，透明度低，但風(fēng)味獨(dú)特、無(wú)溶劑殘留；索氏抽提法最佳工藝條件：以正己烷為提取溶劑，液料比8:1，提取溫度75℃，提取時(shí)間6h，提油率達(dá)到81.73％；超聲波輔助提取法最佳工藝條件：正己烷作提取

2、溶劑，液料比7:1，提取溫度53℃，超聲時(shí)間48 min，超聲波功率120W，在此條件下提油率達(dá)到94.95％：水代法最佳工藝條件：烘烤溫度100℃，烘烤時(shí)間110min，水料比1.5:1，兌水溫度75℃，兌水pH=8，得到的提油率為72.35％；超臨界CO2萃取最佳工藝條件：萃取壓力32 MPa，萃取溫度43℃，時(shí)間4.5 h，在此條件下提油率為90.87％。
　　 (2)采用均勻?qū)嶒?yàn)設(shè)計(jì)研究了核桃油精煉工藝，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行

3、二次多項(xiàng)式逐步回歸法分析，得到了不同提取方法所得核桃油的最佳工藝條件。
　　 (3)研究了不同提取方法對(duì)核桃油脂品質(zhì)的影響，分別對(duì)物理化學(xué)特征常數(shù)、磷脂含量、黃酮含量、VE組成和含量及脂肪酸組成和含量進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：提取方法對(duì)核桃油脂的理化特性有一定影響，其中對(duì)相對(duì)密度、折光指數(shù)等物理特征常數(shù)以及脂肪酸組成和含量無(wú)顯著性影響，而對(duì)色澤、氣味、酸值、碘值、皂化值和過(guò)氧化值有顯著性影響；索氏抽提法制取的核桃油脂含有的磷脂占油重

4、的0.1035％，而水代法只含有0.024％；超臨界萃取油的總黃酮含量為31.64mg/100ml，壓榨法僅有25.55mg/100ml，且在精煉過(guò)程中磷脂含量和總黃酮含量都隨著精煉的進(jìn)行而降低；超聲波輔助提取的核桃油脂VE含量高達(dá)45 mg/100g油，超臨界萃取油僅為30.26 mg/100g油，在精煉過(guò)程中VE含量損失較大；核桃油脂中脂肪酸組成主要為棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸_、亞麻酸，其中不飽和脂肪酸在90％以上；核桃油脂精煉

5、過(guò)程中，不同處理階段的脂肪酸組成及含量變化不顯著。綜合比較，超聲波輔助提取法和超臨界二氧化碳萃取法是較理想的油脂提取方法。
　　 (4)室溫下，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，各個(gè)油樣酸值和過(guò)氧化值都增大，不同提取方法制得的核桃油的氧化穩(wěn)定性依次為：索氏抽提法>超聲波輔助提取法>水代法>壓榨法>超臨界CO2萃取法。
　　 (5)添加抗氧化劑可顯著增強(qiáng)核桃油脂的穩(wěn)定性，檸檬酸和抗壞血酸都對(duì)抗氧化劑表現(xiàn)出較強(qiáng)的增效作用，其中0.015％