茶綠色素提取及其穩(wěn)定性研究.pdf

1、茶葉是世界三大傳統(tǒng)飲料之一，深受各國人民的喜愛，是世界上重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。隨著茶業(yè)的發(fā)展，茶葉深加工越來越引起人們的重視。茶綠色素提取技術(shù)及其應(yīng)用研究，是目前茶葉綜合利用的重要方向。茶綠色素的提取對提高低檔茶的附加值，增加農(nóng)民收入及滿足人們對天然、健康飲食的追求具有重要意義。本研究以茶鮮葉、殺青葉以及干茶為試材，通過正交試驗優(yōu)化出適合茶綠色素提取的原料以及茶綠色素提取的最佳工藝參數(shù)。并對最佳工藝條件下提取的茶綠色素的性質(zhì)做了研究，最后

2、做了茶綠色素對茶湯增色作用的研究。本研究主要試驗結(jié)果如下： 1.適于茶綠色素提取的材料選擇。試驗結(jié)果表明：殺青葉是茶綠色素提取的最佳原料。以殺青葉為原料，影響茶綠色素提取的各因素的順序依次為：乙醇濃度＞醇茶比＞溫度＞時間。 2.茶綠色素最佳浸提參數(shù)研究。茶綠色素的最佳提取參數(shù)最優(yōu)水平組合為A4B2C4D4，即：100％的乙醇、4.5mL∶1g的醇茶比、75℃水浴浸提25min，浸提效果最佳，提取率為31.50％，比以往的

3、的文獻(xiàn)報道26.10％提高了20.69％。茶綠色素含有豐富的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等有效成分，是一種優(yōu)良的天然食用色素。 3茶綠色素性質(zhì)研究。茶綠色素在430nm和663nm處有兩個特征吸收峰。茶綠色素對熱較穩(wěn)定；對可見光不穩(wěn)定，可見光對茶綠色素的穩(wěn)定性影響特別明顯；茶綠色素在pH為5～6最為穩(wěn)定；K+、Na+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、Cu2+對茶綠色素的穩(wěn)定性影響不大；Al3+能使茶綠色素產(chǎn)生少量黃色沉淀；Fe2+、Fe