乳粉和液態(tài)乳蛋白質檢測方法的研究.pdf

1、為了探索更為客觀、便捷的乳品質量檢測方法，為乳品收購、加工、質檢和消費提供更為有效的檢測手段，本文對乳粉和液態(tài)乳的常用定性、蛋白質定量檢測方法進行了可行性研究，對乳品檢測新方法-數字圖像檢測方法進行了進一步完善。主要結論如下：1.探討了摻假乳粉定性鑒別方法的適用性。結果表明，顯微鏡觀察法能夠區(qū)分與乳粉有較大結構差異的摻假物的辨別；色帶鑒別法能夠根據蛋白質含量對乳粉的優(yōu)劣進行鑒別，不受非蛋白態(tài)氮(NPN)的影響，但難以排除水解蛋白的干擾；

2、十二烷基磺酸鈉-丙烯酰胺凝膠電泳法(SDS-PAGE)能夠區(qū)別乳蛋白與水解蛋白。 2.對凱氏定氮法、雙縮脲法-分光光度法、數字圖像檢測方法(CCMP法)測定乳粉中蛋白質含量進行了應用性研究，并進一步完善了乳粉數字圖像檢測方法。結果表明，在乳粉蛋白質含量檢測中，NPN對凱氏定氮法存在影響；雙縮脲-分光光度法采用牛血清蛋白和酪蛋白做標樣測得的蛋白質含量結果有顯著性差異，乳粉中脂肪對該方法有顯著影響，且脫脂處理難以完全排除干擾；CCM