微膠囊營養(yǎng)骨粉加工工藝及品質(zhì)的研究.pdf

1、本研究以牦牛骨為主要原料，采用高壓氣蒸殺菌、超微粉碎和噴霧干燥技術(shù)，研究了將處理后的牦牛骨和酪蛋白磷肽及菊粉以一定比例混合作為微膠囊骨粉芯材及加入壁材進(jìn)行噴霧干燥的可行性，研制出了微膠囊牦牛骨營養(yǎng)粉，并對牦牛微膠囊營養(yǎng)骨粉的品質(zhì)進(jìn)行測定分析。主要研究結(jié)果如下： 1.牦牛骨粉的處理結(jié)果： 采用L9（34）正交試驗確定最佳骨粒度加工參數(shù)組合為：初碎粒度5cm，高壓時間150min、磨齒間隙5μm、膠磨次數(shù)3次。得到最小骨泥粒

2、度為12.1μm，呈半透明狀態(tài)。 2.以牦牛骨粉（70%）、酪蛋白磷酸肽（5%）、菊粉為（25%）混合作為噴霧干燥芯材的參數(shù)研究結(jié)果為： ①壁材選擇結(jié)果：分別以明膠+蔗糖、明膠+β-環(huán)糊精和大豆分離蛋白+β-環(huán)糊精為三種壁材，通過單因素試驗篩選，采用U6（66）均勻設(shè)計，運用二元多項式逐步回歸法分析得出三種壁材最優(yōu)參數(shù)及最好的成膜率，其成膜率為84.3%。比較得到以明膠+蔗糖為壁材最為合理，明膠與蔗糖的合適配比為1：6。

3、 ②芯材與壁材的適宜比例為25：75、固形物（芯材+壁材）與水的比例為50：125。 ③確定了噴霧干燥工藝參數(shù)為：進(jìn)風(fēng)溫度200℃、出風(fēng)溫度80℃、均質(zhì)壓力為40Mpa、均質(zhì)溫度為60℃。通過相關(guān)性分析得到：芯壁材比例與成膜率成呈相關(guān)且影響顯著，芯壁材比例的平方與成膜率呈負(fù)相關(guān)影響不顯著，均質(zhì)壓力和出風(fēng)溫度以及進(jìn)風(fēng)溫度和出風(fēng)溫度對成膜率呈正相關(guān)且影響極顯著。 3.微膠囊電鏡觀察結(jié)果為：粒徑6～25um，平均粒徑1

4、6μm，壁厚約為3～5μm。產(chǎn)品略帶有動物蛋白特有的滋味和氣味，為乳白色粉末狀，無粘結(jié)現(xiàn)象，顆粒大小均勻，顆粒表面無凹陷。 4.微膠囊制品營養(yǎng)粉的理化指標(biāo)為：靜止角為28～32°，水分6.96g/100g，蛋白質(zhì)21.7g/100g，總糖28.2g/100g，鈣12935.9mg/100g，磷5257.1mg/100g。砷0.07mg/kg，鉛0.21mg/kg，汞0.03mg/kg，微生物指標(biāo)為：菌落總數(shù)≤30000cfu/g