如皋香腸質(zhì)量安全管理研究.pdf

1、肉類制品是菜籃子工程的重要內(nèi)容,是人體攝入動物蛋白質(zhì)的主要來源,與人體健康息息相關(guān),其質(zhì)量安全歷來受到政府主管部門與社會各界的重視,行業(yè)的發(fā)展也得到黨和政府的高度關(guān)注。 如皋香腸不僅聞名遐爾,風(fēng)味獨特,而且營養(yǎng)豐富,自古以來是佐餐之佳品,同時也是我們?nèi)绺?長壽之鄉(xiāng)的品牌戰(zhàn)略的拳頭產(chǎn)品。但是如皋的香腸質(zhì)量安全管理理念和方法,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上國際先進(jìn)行列的步伐。 本研究分別從法制管理和技術(shù)的角度闡述國內(nèi)外和如皋市的肉制品的質(zhì)量安

2、全管理研究現(xiàn)狀及其法律背景。論述提高香腸質(zhì)量所需要的管理學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)化工作的基本理論、可靠性技術(shù)理論和統(tǒng)計過程控制理論。并利用上述理論結(jié)合如皋香腸生產(chǎn)實際構(gòu)建出香腸食品安全管理的框架——從現(xiàn)行的行政管理的角度研究對企業(yè)實施的許可證審查和例行的監(jiān)督檢查工作,并分析其利弊；結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化工作和綠色食品的理論研究香腸食品安全的標(biāo)準(zhǔn)化管理及實踐；從企業(yè)自身發(fā)展角度研究企業(yè)為提高自身香腸產(chǎn)品的競爭能力所需進(jìn)行的要素管理及標(biāo)準(zhǔn)化工作；從技術(shù)角度論述研究涉及

3、香腸食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵指標(biāo)的形成和控制；運用可靠性分析方法和統(tǒng)計過程控制的方法,把這些指標(biāo)按其形成的規(guī)律合理地分解到各個不同的工藝過程中去,運用現(xiàn)代質(zhì)量控制方法實現(xiàn)并使最終的結(jié)果符合質(zhì)量安全的要求。 本研究的創(chuàng)新之處在于把政府的行政管理職能和現(xiàn)代質(zhì)量管理技術(shù)結(jié)合起來,研究建立一套完善的食品安全管理體系并運用到如皋香腸食品質(zhì)量安全管理中去。對提高如皋香腸質(zhì)量安全有著指導(dǎo)性意義。由于資料和本人的理論知識和實際科研能力有限,本研究也存