菊芋前處理及逆流提取菊粉的工藝研究.pdf

1、菊粉作為一種功能性食品配料在西方國家得到了廣泛的應(yīng)用。菊粉可以作為一種脂肪的替代品應(yīng)用于低能量食品生產(chǎn)，也可以作為一種天然性功能性食品配料。菊粉還能控制血糖水平，維持脂類代謝平衡，促進礦物質(zhì)吸收，增強免疫力。菊芋適應(yīng)環(huán)境能力強，在中國廣泛種植。菊芋塊莖含有14～19％菊粉，可以用作制備菊粉的原料。 本論文以山西省偏關(guān)縣采摘的菊芋塊莖為原料，從菊芋塊莖主要成分的分析入手，通過儲藏溫度和時間對菊芋菊粉含量的影響的研究，得到菊芋儲藏方

2、法。然后研究菊芋中PPO特性及菊芋切片的不同溫度干燥曲線，得出菊芋前處理工藝。最后提出將四罐三級逆流提取技術(shù)應(yīng)用于菊粉提取，并對其操作條件進行優(yōu)化，與單罐浸提進行對比，為日后工業(yè)化生產(chǎn)菊粉提供相應(yīng)理論基礎(chǔ)。主要的研究成果如下： 1.在菊粉含量分析上采用了總糖含量減去還原糖含量的方法。2006年11月采摘的山西省偏關(guān)縣新鮮菊芋塊莖中，水分含量為74.63％，菊粉含量約15.95％，蛋白質(zhì)、脂肪、灰分和粗纖維的含量分別為2.12％、

3、1.48％、2.47％和0.83％。菊芋儲藏實驗結(jié)果表明儲藏溫度和時間對菊粉含量影響很大，菊芋凍藏(-18℃)可長時間儲藏，菊粉含量變化不明顯；溫度4℃和18℃下，菊芋經(jīng)八周儲藏后菊粉含量分別減少20.99％和61.22％。所以菊芋收獲后要及時加工。 2.菊芋PPO其最適溫度為40～60℃，最適PH為4.4～5.2；菊芋PPO在70℃以下穩(wěn)定性好，而在85℃以上隨溫度升高和處理時間延長，PPO活性迅速降低甚至失活。菊芋前處理過程

4、中，可采用熱燙方式，使得菊芋PPO失活，置于90℃蒸汽中熱燙5～10min。菊芋熱燙后切片，高溫120℃干燥2.5h，然后80℃干燥10h，得到顏色淡黃，含水量約為8.24％的菊芋干片。 3.在菊粉浸提工藝實驗研究中，考察單罐浸提和四罐三級逆流提取兩種工藝，并對操作進行優(yōu)化。單罐浸提最優(yōu)工藝參數(shù)為液料比13:1，提取溫度85℃，提取時間50分鐘，提取率約為61％；四罐三級逆流提最優(yōu)工藝參數(shù)為液料比13:1，提取溫度80℃，提取時