玉米蛋白粉水解及應(yīng)用研究.pdf

1、玉米蛋白粉是玉米淀粉生產(chǎn)中的主要副產(chǎn)物，其中含有40～60％的蛋白質(zhì)。因玉米蛋白粉水溶性特別差，口感粗糙，且所含蛋白質(zhì)缺少賴(lài)氨酸、色氨酸等人體必需氨基酸，所以嚴(yán)重影響了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。目前玉米蛋白粉在我國(guó)主要用于飼料工業(yè)或自然排放，這不僅浪費(fèi)了寶貴的糧食資源，還造成了環(huán)境污染。用酶解方法將玉米蛋白轉(zhuǎn)化為氨基酸或寡肽是回收利用玉米蛋白粉的重要途徑之一。本文在前期工作基礎(chǔ)上從研究水解反應(yīng)過(guò)程入手，對(duì)酸性蛋白酶在水解玉米蛋白粉過(guò)程中的酶

2、活變化及其影響因素進(jìn)行了分析，并對(duì)酶解液應(yīng)用于ZSM-5分子篩合成進(jìn)行了嘗試，得到一些有價(jià)值的結(jié)果。 首先，通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化了酶解玉米蛋白粉工藝條件。在底物濃度100 g/L的條件下，以水解度為評(píng)價(jià)指標(biāo)，得到最佳工藝條件：溫度為55℃、酶底比為12％、水解時(shí)間為5 h，其預(yù)測(cè)水解度約為35％，實(shí)際條件驗(yàn)證水解度為34.84％，實(shí)測(cè)值在理論預(yù)測(cè)值的95％置信區(qū)間內(nèi)(32.66～37.66％)，表明響應(yīng)面法適合于玉米蛋白粉的酶解反應(yīng)

3、。 在底物濃度100 g/L，溫度55℃，酶與底物比12％的反應(yīng)條件下，對(duì)酸性蛋白酶水解玉米蛋白粉反應(yīng)過(guò)程進(jìn)行了研究。發(fā)現(xiàn)酸性蛋白酶在水解玉米蛋白過(guò)程中出現(xiàn)的降解率和水解度隨水解時(shí)間延長(zhǎng)均呈現(xiàn)出初期增加較快，然后趨于緩慢的問(wèn)題在于酸性蛋白酶自身變性失活和水解產(chǎn)物對(duì)固體底物降解反應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)抑制作用。 將酶解玉米蛋白粉的水解液作為添加劑用于ZSM-5沸石分子篩的水熱合成，得到了高結(jié)晶度、大晶粒ZSM-5沸石分子篩。蛋白質(zhì)水解物