牛骨水解蛋白粉制備工藝研究.pdf

1、分類號(hào)TS251.5學(xué)校代碼10129UDC663學(xué)號(hào)2014212090035牛骨水解蛋白粉制備工藝研究PreparationofHydrolyzedProteinPowderofBovineBoneUsingthogonalExperimentalMethod申請(qǐng)人：楊曉霞學(xué)位名稱：工程碩士領(lǐng)域：食品工程指導(dǎo)教師：莎麗娜副教授論文提交日期：二○一六年六月摘要本試驗(yàn)以蒙古牛牛骨為原料，利用乙醇法脫脂，堿性蛋白酶酶解，不同類型脫腥劑進(jìn)行

2、脫腥處理，并利用正交試驗(yàn)對(duì)牛骨水解蛋白粉制備工藝進(jìn)行了優(yōu)化，得到了牛骨水解蛋白粉最佳制備工藝條件，研究結(jié)果如下：1.通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了牛骨粉最佳脫脂條件：乙醇濃度95%，料液比1:15gmL，時(shí)間9h，溫度45℃，其中對(duì)骨粉脫脂率影響最大的因素為乙醇濃度。最優(yōu)脫脂條件下骨粉脫脂率為90.52%；2.對(duì)胃蛋白酶、中性蛋白酶、“M”蛋白酶和堿性蛋白酶進(jìn)行篩選，得出堿性蛋白酶水解度和固形物溶出率分別為7.82%、10.35%，水解

3、能力優(yōu)于其他三種蛋白酶，確定堿性蛋白酶為水解牛骨粉所用酶；3.通過單因素和正交試驗(yàn)，確定了牛骨粉最佳酶解條件：料液比1:12gmL加酶量6000Ug酶解時(shí)間5h，酶解溫度50℃，酶解pH值為9，其中酶解溫度對(duì)水解度影響最大。測得最優(yōu)酶解條件下牛骨粉的水解度為8.86%，固形物溶出率為12.25%；4.將脫脂和酶解后的骨粉過篩比較，酶解后骨粉篩下物的量高于脫脂后骨粉篩下物的量，試驗(yàn)表明酶解會(huì)使牛骨粉粒度變細(xì)；5.研究和比較不同種類脫腥方法