米渣蛋白提取改性及在高蛋白粉末油脂中的應(yīng)用.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、南昌大學(xué)碩士學(xué)位論文米渣蛋白提取改性及在高蛋白粉末油脂中的應(yīng)用姓名：任東東申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程指導(dǎo)教師：鄭為完20081215摘要與乳糖質(zhì)量比3：1，反應(yīng)溫度80。C，pH值85，反應(yīng)時間8天。6采用酪朊酸鈉為主要乳化劑以米渣水解蛋白粉、乳糖及麥芽糊精為壁材制備粉末油脂，研究得出乳化刺配方：酪朊酸鈉：單甘酯：改性大豆磷脂為15：6：4；產(chǎn)品配方：油脂26％，乳糖28％，麥芽糊精(干基)1l％，米渣水解蛋白粉30％

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