竹筍腳料過氧化物酶與黃酮分離工藝優(yōu)化研究.pdf

1、竹筍是竹類植株處于土壤中的莖基或竹鞭(地下走莖)萌發(fā)并未出土或剛露出地面而未經(jīng)陽光照射的嫩莖芽,我國是世界上竹類資源最豐富的國家,竹筍也是我國重要的森林資源,為一類極具營養(yǎng)及藥用價(jià)值的食品資源之一。我國長(zhǎng)江以南各省竹筍罐頭食品廠于每年春季將大量竹筍加工成罐頭,暢銷東南亞諸國及西歐國家。但是,加工過程中有40～50％的腳料作為廢棄物被運(yùn)送郊外,所用部分與丟棄部分的比是5.5:4.5,這不僅是一項(xiàng)資源的巨大浪費(fèi),而且污染環(huán)境。針對(duì)我國目前對(duì)

2、竹筍利用加工存在材料浪費(fèi)大、科技含量少、經(jīng)濟(jì)效益低的狀況,本著資源的循環(huán)利用,提高竹筍資源利用率、提高竹筍加工的社會(huì)和生態(tài)效益。 本研究以安徽黃山市徽州竹筍食品加工廠提供的鮮竹筍腳料為原料,對(duì)其經(jīng)直接壓榨后取其汁液綜合開發(fā)過氧化物酶的工藝,回收F-1、F-2蛋白后,對(duì)剩余液結(jié)合硫酸銨鹽析、丙酮分級(jí),采用快速陽離子纖維素層析純化,獲取竹筍過氧化物酶,并對(duì)該酶的理化特性進(jìn)行分析。同時(shí)對(duì)壓榨后的竹筍腳料為原料,采用超聲波從其中提取黃酮

3、類化合物,通過大孔樹脂進(jìn)行純化,并對(duì)純化后黃酮類化合物作初步的光譜測(cè)定,再以菜籽油為底物,采用“碘-硫代硫酸鈉滴定法”測(cè)定所得黃酮類化合物對(duì)植物油的抗氧化活性的測(cè)定,檢測(cè)其抗氧化性,為其作為抗氧化劑提供技術(shù)方法。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,所提取過氧化物酶的純度Rz值達(dá)3.1,在酶的純化過程中,從原壓榨汁液總蛋白為193.3mg,總酶活7054.93U開始到所獲終末產(chǎn)物為總蛋白含量為4.5mg,總酶活為1975.4U,比活力與原提取液比活力之比求得純

4、化倍率為12倍,總酶活之比即回收率為28％,產(chǎn)率為9mg/kg其酶學(xué)性質(zhì)研究結(jié)果顯示,酶最適溫度為55℃,在70℃以下時(shí)穩(wěn)定,40℃和50℃有輕微激活作用,70℃后酶活力迅速降低,在到達(dá)最適溫度前其活力隨著溫度的升高而增高,故酶的熱穩(wěn)定性較高,與所屬酶的屬性相最適pH為6.8。在pH值為6～9,于4℃下處理24 h,其酶活力仍在原活力的80％以上,故該酶的pH值穩(wěn)定范剛較廣。且在純化過氧化物酶途徑中,可得到F-1蛋白2.8mg/kg,F

5、-2蛋白3.8mg/kg,前者可作食品或飼料添加劑,后者可為食品強(qiáng)化劑。提取黃酮的最佳條件,即萃取時(shí)間40min,萃取溫度65℃、料液比1:25、超聲波功率240W。正交實(shí)驗(yàn)中各因素對(duì)總黃酮得率影響存在差別,其程度大小為B>C>D>A,即提取溫度>料液比>功率>時(shí)間,在最佳提取條件下提取的黃酮,其含量可達(dá)到0.7226mg/g。經(jīng)顏色反應(yīng)及紫外和紅外光譜對(duì)純化后提取物成分的初步鑒定表明從竹筍腳料中提取的黃酮類化合物屬于黃酮醇類化合物,同