2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、豆腐柴(Promma microphylla Turcz)是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的野生植物資源,含有豐富的果膠、蛋白質(zhì)及多種生物活性成分,逐漸受到人們的關(guān)注。我國(guó)豆腐柴資源十分豐富,基本處于未開發(fā)狀態(tài)。本文優(yōu)化了豆腐柴葉中果膠的提取、純化及干燥工藝,同時(shí)對(duì)豆腐柴果膠的基本質(zhì)量指標(biāo)和質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行了分析,最后探討了豆腐柴果膠作為增稠劑在酸奶上應(yīng)用的可行性。主要研究結(jié)論如下:
   1.超聲的采用對(duì)草酸銨法提取果膠具有較強(qiáng)的輔助

2、作用,超聲輔助法提取豆腐柴果膠的最佳工藝為提取溫度70℃、提取時(shí)間70min、草酸銨質(zhì)量濃度8g/L和液料比50:1,該條件下果的提取率為63.79%。
   2.活性炭和大孔樹脂對(duì)果膠提取液的脫色效果較明顯?;钚蕴繉?duì)果膠進(jìn)行脫色條件為:活性炭用量0.8%,60℃保溫25min;大孔樹脂脫色的工藝為在30℃的條件下,果膠溶液的pH 為2.0,流速為2BV/h。大孔樹脂比活性炭的脫色效果要好,脫色率提高了6.3%,而果膠損失率相差

3、不大。
   3.真空冷凍干燥能夠有效的防止果膠中色素的褐變。
   4.純化前、后的果膠的各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(QB2484—2000《食品添加劑果膠》)要求。豆腐柴果膠與標(biāo)準(zhǔn)橘皮果膠的的紅外分析譜圖中主要特征峰相同,驗(yàn)證了所提取的產(chǎn)物為果膠。
   5.隨著果膠濃度和蔗糖含量的增加,其凝膠穩(wěn)定性、凝膠強(qiáng)度、粘滯力及粘性等各項(xiàng)性能也逐漸增強(qiáng)。在pH 值為3.0,鈣離子濃度30mg/g 時(shí),豆腐柴果膠和標(biāo)準(zhǔn)橘

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