文旦柚果果膠的提取及理化特性研究與應用.pdf

1、文旦柚是福建省莆田市四大名果之一，是仙游縣重要的經濟支柱產業(yè)。隨著文旦柚產量的不斷增大，必然產生大量的柚果皮廢棄物。從目前我國柚果皮加工程度來看，綜合利用加工水平極為落后，幾乎所有的柚果皮都是直接被丟棄，既造成了大量的資源浪費，又帶來了環(huán)境的污染。然而，柚果皮中的果膠含量特別高，果膠質量較好，具有良好的開發(fā)利用價值。因此，從文旦柚果皮中提取果膠，生產出優(yōu)質果膠，將具有較好的經濟和社會效益。本文研究了文旦柚果皮果膠的提取工藝及理化特性，并

2、開展了所提取果膠在軟糖加工中應用技術的研究。
　　 1、文旦柚果皮果膠提取工藝
　　 (1)研究了離子交換樹脂法和微波輔助離子交換法兩種工藝，確定離子交換樹脂法提取果膠的最佳工藝條件為：柚果皮粉末粒度過60目篩，003×7型陽離子樹脂，樹脂用量10％，提取溫度90.0℃，提取時間120min，提取液pH值1.0，果膠提取得率為15.13％。微波輔助離子交換法提取果膠的最佳工藝條件為：提取時間5min，提取液pH值1.3，

3、微波功率520W，料液比1:45，果膠得率為15.27％。
　　 (2)采用相同的柚皮原料時，離子交換樹脂法提取果膠和微波輔助離子交換法提取的果膠得率相差不大；從生產成本、生產效率和提取果膠的質量來看，微波輔助離子交換法比離子交換樹脂法均更有利。
　　 2、果膠的理化特性
　　 (1)對所提取的文旦柚果皮果膠進行鑒定試驗，采用紅外光譜圖與進口商品高酯果膠進行定性分析比較，結果顯示為兩紅外圖譜基本一致，可確定提取產

4、物為果膠。
　　 (2)對果膠的理化特性進行分析，果膠的理化特性主要包括粘度、膠凝度、酯化度、甲氧基含量、總半乳糖醛酸含量等。經過測定分析，所提取的果膠各項特性指標結果為：甲氧基含量10.2％，總半乳糖醛酸含量74％，酯化度62％，膠凝度153度，粘度6.8。此外，對果膠的穩(wěn)定性進行分析試驗，試驗結果表明，溫度、酸度和多價離子對果膠的穩(wěn)定性影響明顯。
　　 3、果膠在軟糖中的應用
　　 通過單因素分析研究，確定果