燒雞制品綜合保鮮技術(shù)與衛(wèi)生質(zhì)量評價研究.pdf

1、肉類食品的保鮮問題是我國肉類工業(yè)發(fā)展中急需解決的問題之一，同時也是制約我國傳統(tǒng)肉制品實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)主要問題。本論文以燒雞制品為試驗材料，研究了不同防腐保鮮方法對其貨架期的影響以及把幾種保鮮技術(shù)結(jié)合使用的綜合保鮮技術(shù)。本研究包括三部分內(nèi)容： 第一部分研究了防腐劑在燒雞制品中的應(yīng)用與衛(wèi)生質(zhì)量評價。用六種不同的防腐劑分別進(jìn)行微生物抑制實驗，確定使用復(fù)合防腐劑的最優(yōu)濃度。 第二部分研究了二次殺菌方式對燒雞制品保質(zhì)期的影響。

2、 第三部分研究了燒雞制品的綜合保鮮技術(shù)與衛(wèi)生質(zhì)量評價。 本研究的主要試驗結(jié)果如下： 1 防腐保鮮劑試驗表明：乳酸鏈球菌素(Nisin)、溶菌酶、乳酸鈉、雙乙酸鈉對燒雞制品中的微生物抑制作用較強。采用四因素三水平正交試驗設(shè)計，把四種防腐劑復(fù)合使用，確定復(fù)合防腐劑的最佳配比，結(jié)果為：Nisin 0.05％、溶菌酶0.05％、乳酸鈉2％、雙乙酸鈉1％。驗證試驗顯示，復(fù)合防腐劑能有效抑制燒雞制品中微生物的生長，在常溫下(15℃