道口燒雞綜合保鮮技術研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、肉類食品的保鮮問題是長期以來我國肉類工業(yè)發(fā)展中急需解決的問題之一,同時也是制約我國傳統(tǒng)肉制品實現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)的主要問題。本文以道口燒雞為試驗材料,研究了不同防腐保鮮方法對其貨架期的影響,以及把幾種保鮮技術結合使用的綜合保鮮技術。研究包括三部分內容。第一部分,研究了防腐劑在道口燒雞中的應用。用六種不同的防腐劑分別進行微生物抑制實驗,確定使用復合防腐劑的最優(yōu)配比。第二部分,研究了二次殺菌方式對道口燒雞保質期的影響。第三部分,研究了道口燒雞的綜合

2、保鮮技術。 研究的主要試驗結果如下:1.防腐保鮮劑試驗表明:Nisin、溶菌酶、乳酸鈉、雙乙酸鈉對道口燒雞中的微生物抑制作用較強。采用四因素三水平正交試驗設計,把四種防腐劑復合使用,確定復合防腐劑的最佳配比為:Nisin0.05%、溶菌酶0.05%、乳酸鈉2%、雙乙酸鈉1%。驗證試驗表明,復合防腐劑能有效抑制道口燒雞中微生物的生長,在常溫下(15-20℃)可貯藏20~25d。2.對真空包裝的道口燒雞進行二次殺菌處理,確定了二次殺

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