食用真菌中麥角甾醇及其酯的高效液相色譜分析方法與應用研究.pdf

1、食用真菌因其獨特的風味與質感深受人們的歡迎，而其營養(yǎng)價值和藥理作用也日益受到重視。食用真菌含有多種生物活性成分，包括萜類、甾醇、酚類、核苷酸、多糖、幾丁質、凝集素和蛋白質等，其中麥角甾醇是真菌細胞膜中的重要組成成分，對真菌的生長極為重要，其分布和含量也因生物體種類的不同而有很大差異。由于對真菌的特異性，麥角甾醇已被廣泛用于評估真菌生物量的標志物。大量研究已經證明，食用真菌含有豐富的麥角甾醇。此外，由于麥角甾醇在一定波長的紫外光照射下可光

2、解產生維生素D<,2>，使其受到比植物甾醇更多的關注。 已有大量有關應用反相高效液相色譜法和氣相色譜法測定真菌中麥角甾醇含量的報道。但是，到目前為止大多數(shù)研究主要集中于對各種樣品中總麥角甾醇含量的測定，因此在色譜分析前必須對樣品或樣品提取物進行堿皂化，從而測定其游離麥角甾醇的含量。然而，麥角甾醇通常以兩種形式存在，即儲存在真菌細胞膜中的游離麥角甾醇和儲存在細胞液脂粒中的酯化麥角甾醇。真菌各組織中麥角甾醇總量以及游離和酯化麥角甾醇

3、的相對含量并不恒定，取決于真菌種類、發(fā)育階段和生長條件。因此，很有必要建立一種可同時分離和測定麥角甾醇和麥角甾醇酯的分析方法，并有可能使之成為鑒別真菌種類的一種有效途徑。 本研究建立了一種可同時測定麥角甾醇及其酯的梯度反相高效液相色譜分析方法，并應用該方法分別對茶樹菇、雞縱菌、靈芝、香菇和青頭菌等真菌不同組織(菌蓋、子實層體和菌柄)中的麥角甾醇及其酯的分布狀況進行了分析研究，并對牛肝菌、長裙竹蓀、黑木耳、銀耳等真菌子實體中麥角甾

4、醇及其酯的含量進行了測定。分析結果顯示，在茶樹菇、雞縱菌、香菇、牛肝菌、靈芝和黑木耳中瞼測到較高濃度的總麥角甾醇(>1.0 mg/g)，而在長裙竹蓀、銀耳、金木耳和青頭菌中檢測到較低濃度的總麥角甾醇(<1.0 mg/g)。研究表明，不同種類和不同部位中游離與酯化麥角甾醇的相對含量有很大差異。相對于菌蓋和菌柄，子實層體中含有較多的麥角甾醇酯，表明相對較新的菌組織(子實層體)中的麥角甾醇酯含量高于相對較老的菌組織(菌蓋和菌柄)。研究結果還顯