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文檔簡介
1、植物甾醇作為一種新型功能食品添加原料,因具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等明確的保健功效,近年來得到了廣泛的關(guān)注與應(yīng)用。天然植物甾醇食用安全性好,但在高溫等條件下易產(chǎn)生具有毒副作用的甾醇氧化物。本文對植物甾醇進(jìn)行酯化改性并復(fù)配至油脂基質(zhì)中,研究高溫條件下甾醇發(fā)生氧化反應(yīng)的影響因素,并對甾醇氧化物進(jìn)行分離、凈化及檢測分析,在此基礎(chǔ)上,探討了不同脂質(zhì)基質(zhì)中植物甾醇的貯藏穩(wěn)定性。
?。?)以植物甾醇和油酸為原料,采用化學(xué)方法對植物甾醇進(jìn)
2、行酯化反應(yīng)。以酯化率為考察指標(biāo)進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn),植物甾醇與油酸直接酯化合成植物甾醇油酸酯的最優(yōu)工藝條件為:以NaHSO4為催化劑,催化劑用量2%(植物甾醇摩爾數(shù)),反應(yīng)溫度135℃,植物甾醇與油酸摩爾比1.3:1,反應(yīng)時(shí)間7h。在最佳反應(yīng)條件下,進(jìn)行三次平行試驗(yàn)得到的酯化率平均值為85.07%,直接酯化的粗產(chǎn)品經(jīng)純化后純度可達(dá)95.24%。采用薄層色譜法(TLC)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)對甾醇酯進(jìn)行有效的檢測分析及結(jié)構(gòu)表征,GC-
3、MC檢測分析證明反應(yīng)產(chǎn)物主要為β-谷甾醇酯、豆甾醇酯、菜油甾醇酯以及少量的菜籽甾醇酯。進(jìn)而研究不同甾醇添加量對復(fù)配油脂體系的抗氧化影響,結(jié)果表明:隨著添加量的增加,自由基清除率大幅增加,植物甾醇酯復(fù)配油脂的抗氧化性能隨著植物甾醇酯添加量的增加明顯增強(qiáng)。
?。?)以脂質(zhì)基質(zhì)中甾醇高溫氧化產(chǎn)物為原料,以植物甾醇的質(zhì)量濃度為指標(biāo),采用響應(yīng)曲面法優(yōu)化皂化工藝的條件,建立并分析各因素與指標(biāo)的數(shù)學(xué)模型。氧化物基質(zhì)脂質(zhì)去除的皂化工藝最佳工藝條
4、件:KOH-乙醇溶液濃度為3mol/L,KOH-乙醇溶液用量為40mL/g,皂化溫度為70℃,皂化時(shí)間為2h,此時(shí)皂化最大值為0.1452mg/mL。
(3)固相萃取洗脫的順序如下:首先用正己烷:乙醚(=9:1,V/V)混合液進(jìn)行洗脫;其次用正己烷:乙醚(=1:1,V/V)混合液進(jìn)行洗脫;最后用丙酮洗脫。丙酮洗脫液經(jīng)GC-MS檢測分析,主要為植物甾醇氧化物,其主要為7-Ketocamp、7-Ketosito、α-Epoxych
5、ol/β-Epoxychol、α-Epoxycamp/β-Epoxycamp、α-Epoxystigma/β-Epoxystigma。
?。?)探討及比較了甾醇及甾醇酯在不同溫度、脂質(zhì)基質(zhì)、加熱時(shí)間下的穩(wěn)定性。結(jié)果表明:溫度、加熱時(shí)間、添加量、甾醇結(jié)構(gòu)和脂類基質(zhì)均能影響植物甾醇的氧化。特別是,隨著溫度的升高,時(shí)間的增長,添加量的增加,脂質(zhì)基質(zhì)的鏈長的增加及基質(zhì)不飽和程度的加大,甾醇的氧化程度增強(qiáng),穩(wěn)定性下降。
(5)將
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