生料淀粉發(fā)酵生產(chǎn)酒精的研究.pdf

1、當(dāng)前，人們對(duì)酒類(lèi)的需求量越來(lái)越大，同時(shí)由于節(jié)能和環(huán)保的要求，對(duì)酒類(lèi)的生產(chǎn)也提出了新的要求，傳統(tǒng)的生料釀酒是通過(guò)高溫蒸煮發(fā)酵的方法，而此法較為浪費(fèi)能源；近期隨著生物科技的不斷進(jìn)步，各種酶制劑被廣泛應(yīng)用于釀酒過(guò)程中，出現(xiàn)了先將生料淀粉液化、糖化再發(fā)酵的“雙酶法”(SHF法)，此法在環(huán)保和節(jié)能方面比傳統(tǒng)的蒸煮有著較為明顯的優(yōu)勢(shì)。最近在美國(guó)已有報(bào)道將“雙酶法”中的液化和糖化兩個(gè)步驟合并起來(lái)的同步糖化發(fā)酵法(SSF法)，SSF法可以節(jié)省發(fā)酵工序和

2、時(shí)間，但在發(fā)酵效果上還有待深入研究。 由于目前生料發(fā)酵主要分成兩步：1生料淀粉的酶解成糖；2酶解得到的糖類(lèi)的發(fā)酵成酒精。因此實(shí)驗(yàn)中，我將發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行分步研究，首先對(duì)生料淀粉的糖化酶酶解過(guò)程進(jìn)行研究，對(duì)淀粉酶解過(guò)程中的抑制現(xiàn)象、酶失活進(jìn)行了探討；其次研究了糖類(lèi)(以葡萄糖為例)的發(fā)酵，建立了新的發(fā)酵酒精動(dòng)力學(xué)模型，新的模型能夠和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)很好的吻合，對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐有一定的應(yīng)用價(jià)值。 最后又以生料木薯淀粉原料為底物進(jìn)行了生料發(fā)酵實(shí)驗(yàn)