黑芝麻中黑色素的萃取、純化及其性質(zhì)的研究.pdf

1、黑芝麻黑色素是一種營(yíng)養(yǎng)及食用價(jià)值均很高的天然功能性色素。我國(guó)對(duì)黑芝麻黑色素的研究開(kāi)發(fā)較少，本課題針對(duì)這一問(wèn)題，以黑芝麻皮為原料，從中萃取黑色素，進(jìn)行純化，并對(duì)黑色素的理化性質(zhì)和抗氧化性能進(jìn)行初步研究，為開(kāi)發(fā)新的食品添加劑提供一定的理論依據(jù)。 首先，研究了黑芝麻色素的萃取條件，確定了最佳工藝條件：萃取劑為5g/100g氫氧化鈉溶液，萃取溫度60℃，萃取時(shí)間120min，料液比1∶40(w/v)，萃取次數(shù)2次；影響因素依次為：溫度＞

2、時(shí)間＞物料比＞萃取劑濃度。黑芝麻色素得率為7.18％，色價(jià)為235，得率×色價(jià)為16.88。 經(jīng)過(guò)堿溶酸沉、強(qiáng)酸水解及有機(jī)溶劑多次萃取得到純化后的黑色素，運(yùn)用紫外—可見(jiàn)光譜、紅外光譜、氨基酸分析和生物堿沉淀反應(yīng)，確認(rèn)黑芝麻黑色素可能是含有酚羥基、羧基、芳環(huán)等官能團(tuán)的真黑素，而不是棕黑素類(lèi)化合物。 研究了黑芝麻色素理化性質(zhì)及穩(wěn)定性，發(fā)現(xiàn)色素溶于中性或堿性的溶液中，不溶于非極性溶液中；大多數(shù)金屬離子對(duì)色素穩(wěn)定性無(wú)不良影響；色