細(xì)菌型豆豉提取物對(duì)糖尿病的防治作用及機(jī)理研究.pdf

1、豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。作為一種調(diào)味品和傳統(tǒng)藥材,豆豉已經(jīng)在中國(guó)人的膳食中起著非常重要的作用。研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)豆豉對(duì)人體有著明顯的抗糖基化、抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶和抗高血壓的效果,但大部分的豆豉來自于天然發(fā)酵。我們已經(jīng)通過發(fā)酵方法成功的制備了一種細(xì)菌型豆豉。
　　 本研究的主要目的是:1)通過水和70％的乙醇兩種方法提取細(xì)菌型豆豉的生物活性成分,2)測(cè)定豆豉的多肽和酚類等物質(zhì)的含量,3)通過體內(nèi)體外實(shí)驗(yàn)研究豆豉及其生物活性物質(zhì)的抗氧

2、化和抗糖尿病活性。
　　 我們通過體外實(shí)驗(yàn)的方法研究了細(xì)菌型豆豉的抗糖基化活性和抗氧化活性。IC50表示細(xì)菌型豆豉對(duì)蛋白質(zhì)的抗糖基化活性。通過研究(DPPH)和(ABTS+)自由基的清除能力以及鐵離子的螯合能力來研究細(xì)菌型豆豉提取物的抗氧化活性。結(jié)果表明乙醇提取物的抗糖基化活性和抗氧化活性要優(yōu)于水提取物。
　　 通過高果糖喂養(yǎng)的大鼠實(shí)驗(yàn)研究細(xì)菌型豆豉的抗氧化酶活和脂質(zhì)超氧化。將32只雄性SD大鼠(重240-260g)隨機(jī)

3、分成四組:正常對(duì)照組,高果糖組,高果糖加3％乙醇提取物組和高果糖3％水提取物組?？偣参桂B(yǎng)八周后,將大鼠處死,通過靜脈取血,并取相關(guān)組織,通過標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法測(cè)定相關(guān)生化指標(biāo).實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,乙醇和水提取物處理的大鼠組,大鼠肝臟,腎臟及胰腺組織的超過氧化物歧化酶(SOD)活性顯著升高。肝臟組織過氧化氫酶(CAT)活性顯著升高,但腎臟和胰腺組織CAT活性并沒有顯著性變化。另外,谷胱甘肽超氧化物酶活性(GSH-Px)在各組織并沒有顯著性變化。在乙醇