桑葚果實(shí)冷藏品質(zhì)變化及AITC對(duì)其貯藏性的影響.pdf

1、桑葚果實(shí)味道甜美，并具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。然而桑葚果實(shí)組織嬌嫩，成熟季節(jié)處于春末夏初，采摘后在常溫下易受到微生物侵染和機(jī)械傷害，導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)劣變和腐敗損失，貨架期極短，造成果桑種植業(yè)經(jīng)濟(jì)損失。目前冷藏結(jié)合化學(xué)藥劑處理可以在一定程度上延長(zhǎng)桑葚的貯藏期，但是長(zhǎng)期使用化學(xué)藥劑存在食品安全隱患和微生物產(chǎn)生抗性等問(wèn)題，因此尋找安全、有效和可持續(xù)的保鮮方法成為解決桑葚貯運(yùn)難題的關(guān)鍵。本研究以8成熟“大10”桑葚為實(shí)驗(yàn)材

2、料，探索桑葚在冷藏條件下品質(zhì)和生理變化的規(guī)律;分離鑒定桑葚采后主要致腐真菌，研究芳樟醇(Linalool)、異硫氰酸烯丙酯(AITC)和對(duì)傘花烴(P-cymene)三種精油對(duì)病原菌抑制效果，篩選出抗菌效果最佳的MTC用于桑葚采后病害抑制，并探討其對(duì)貯藏品質(zhì)及活性氧代謝的影響，為植物精油應(yīng)用于桑葚保鮮提供理論依據(jù)。主要的研究結(jié)果如下:
　　1.較低溫度（0℃和2℃）能夠保持桑葚果實(shí)硬度、可滴定酸(TSS)、可溶性固形物(TA)、色澤

3、等品質(zhì)，抑制了腐爛率的升高，并且延緩了細(xì)胞膜脂過(guò)氧化的進(jìn)程。較高溫度（4℃和6℃）條件下，桑葚商品價(jià)值下降很快，腐爛嚴(yán)重，但果實(shí)中VC、花色苷、總酚等物質(zhì)合成代謝較旺盛，桑葚顏色加深，表現(xiàn)出躍變型果實(shí)后熟的現(xiàn)象。
　　2.分離和鑒定出三種桑葚采后致腐病原真菌:毛霉(Mucor Fresen.)、鏈格孢(Alternaria alternata)和青霉屬(Penicillium sp.)。選取了一系列濃度的3種精油研究對(duì)這3種病原菌

4、體外生長(zhǎng)的抑制效果。結(jié)果顯示AITC在較低濃度(10μL/L)就能夠較好地控制3種真菌的生長(zhǎng)，而P-cymene對(duì)供試菌的抑制作用較低。3種精油的綜合抑菌能力強(qiáng)弱為:AITC＞Linalool＞P-cymene。
　　3.15μL/L和10μL/L濃度的AITC能夠較好維持果實(shí)、TSS、TA和硬度等品質(zhì)和抑制腐爛的發(fā)生，5μL/L AITC處理水平的桑葚在貯藏末期出現(xiàn)少數(shù)腐爛和果實(shí)顏色變深的現(xiàn)象。10μL/L AITC處理能降低接

5、種鏈格孢、青霉和毛霉的桑葚貯藏期間的腐爛率，對(duì)桑葚采后病害具有不同程度地控制作用。AITC不能提高接種病原菌的桑葚中幾丁質(zhì)酶和β-1，3-葡聚糖酶兩種抗病性相關(guān)酶的活性，可能是直接作用于微生物本身來(lái)降低果實(shí)腐爛損失。
　　4.AITC可以明顯抑制桑葚貯藏期內(nèi)VC、總酚和花色苷等非酶抗氧化物質(zhì)的合成速率，使其含量維持在較低的水平。經(jīng)過(guò)AITC處理可以提高桑葚果實(shí)超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化物酶(POD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)及抗