振動脅迫對茶葉生理變化及品質(zhì)的影響.pdf

1、機械振動脅迫能促使茶鮮葉內(nèi)含物質(zhì)間相互轉(zhuǎn)化，且能實現(xiàn)機械化連續(xù)操作，研究振動脅迫對茶鮮葉生理變化的影響規(guī)律對于機械化振動在茶葉生產(chǎn)中的應(yīng)用具有實際意義。本試驗在28℃，相對濕度76％的條件下，以不同強度的振動脅迫對福選九號和清心烏龍兩個品種的茶鮮葉做振動處理，通過化學(xué)檢測和感官審評相結(jié)合的方法，探究了振動脅迫對茶鮮葉理化變化及毛茶品質(zhì)的影響，試驗結(jié)果如下： 1、振動脅迫加快了茶鮮葉水分的散失速率，且振動強度越大，水分散失越快。振

2、動處理后，兩個品種的茶鮮葉含水量與對照相比分別減少了0.95％～4.71％和1.07％～2.10％；振動脅迫持續(xù)效應(yīng)試驗結(jié)果表明，整個攤放過程中，所有茶鮮葉的含水量都呈現(xiàn)下降趨勢，而振動處理茶鮮葉含水量始終低于對照。 2、振動脅迫促使茶鮮葉呼吸強度明顯增高，影響大小為ZD3＞ZD4＞ZD2＞ZD1。與對照相比，兩個品種的茶鮮葉呼吸強度分別增高了29.51％～96.43％和34.41％～90.60％：振動脅迫持續(xù)效應(yīng)試驗結(jié)果表明，

3、整個攤放過程中，處理茶鮮葉呼吸強度呈“低高低”的變化趨勢，對照呈下降趨勢，且振動處理的始終高于對照。 3、振動脅迫引起茶鮮葉細胞滲透率增大，且振動強度越大，細胞滲透率越大。振動處理后，兩個品種的茶鮮葉細胞滲透率分別增大了45.99％～73.86％和47.24％～74.71％；振動脅迫持續(xù)效應(yīng)試驗結(jié)果表明，整個攤放過程中所有茶鮮葉細胞滲透率始終呈上升趨勢，且振動處理的大于對照。 4、振動脅迫引起了茶鮮葉丙二醛(MDA)含量

4、的增加，且振動強度越大，丙二醛(MDA)含量越多。振動處理后，兩個品種的茶鮮葉丙二醛含量與對照相比分別增加了6.43％～28.75％和24.30％～42.17％；振動脅迫持續(xù)效應(yīng)試驗結(jié)果表明，整個攤放過程中所有茶鮮葉丙二醛(MDA)含量始終呈上升趨勢，且振動處理的大于對照。 5、多酚氧化酶(PPO)活性、過氧化物酶(POD)活性、果膠酶(PG)活性變化結(jié)果表明：整個過程，振動處理茶鮮葉PPO活性呈“高低高低”的變化趨勢，自然攤放

5、茶鮮葉呈“低高低”的變化趨勢；振動處理茶鮮葉POD活性呈“低高低高”的變化趨勢，自然攤放茶鮮葉呈“高低高”的變化趨勢，且振動處理茶鮮葉POD活性始終低于對照CK處理；整個過程所有茶鮮葉PG活性呈“高低高低”的變化趨勢，但活性總體是在變小，且振動處理的始終高于自然攤放。 6、毛茶主要生化成分分析結(jié)果顯示：整個攤放過程中，茶多酚含量逐步下降；氨基酸含量在振動處理過程中有所減少，攤放過程中有所增加，且高于對照；茶多糖含量在整個攤放過程

6、中有所減少，振動處理毛茶在攤放前幾小時下降比對照快，而后減緩；水浸出物量在整個攤放過程中逐步減少，攤放前期振動處理毛茶葉下降較快，后期下降較緩。 7、感官審評結(jié)果顯示：攤放前期，所有毛茶烘干樣基本呈現(xiàn)湯色黃綠，香氣清高，滋味鮮爽的品質(zhì)特征，評分接近，說明攤放前期自然攤放的毛茶品質(zhì)與振動處理的毛茶品質(zhì)差異不大；而攤放后期，與自然攤放毛茶烘干樣相比，振動處理毛茶烘干樣湯色有黃綠向綠黃轉(zhuǎn)變，香氣出現(xiàn)令人愉快的花香，滋味醇厚有花香的品質(zhì)