納米包裝及加工技術(shù)對茶葉保鮮品質(zhì)的影響.pdf

1、由于綠茶生產(chǎn)的時效性和季節(jié)性很強(qiáng)，難以確保一年四季都新鮮如初，若包裝不當(dāng)，則香氣消散，色澤變黃，陳化劣變。目前國內(nèi)外最常用干燥、低溫、除氧和抽氣沖氮等保鮮技術(shù)都存在局限性，迫切需要一套科學(xué)完整的綠茶保鮮工藝技術(shù)體系來促進(jìn)我國的綠茶保鮮事業(yè)。近幾年來，新型的茶葉加工機(jī)械的研制與應(yīng)用，同時新型納米復(fù)合材料具有的可塑性、阻隔性、穩(wěn)定性、抗菌性、保鮮性等性能，在食品包裝業(yè)得到大規(guī)模的應(yīng)用。因此，本課題利用新型茶葉加工機(jī)械與納米技術(shù)的優(yōu)勢，研制一

2、種微波殺青后急冷處理與納米包裝材料相結(jié)合的工藝，以提高綠茶保鮮品質(zhì)。主要研究如下：
　　 使用本研究制備的納米包裝材料對碧螺春進(jìn)行360天的常溫保鮮研究和80天的高溫保鮮研究。結(jié)果表明，對比普通包裝材料，納米包裝能夠顯著提高碧螺春的保鮮品質(zhì)。采用納米包裝碧螺春的游離氨基酸、茶多酚、葉綠素、維生素C的含量和普通包裝一樣呈下降趨勢，但納米包裝組變化平緩且含量顯著高于采用普通包裝；在常溫條件下貯藏一年后納米包裝材料包裝的碧螺春的游離氨

3、基酸、茶多酚、葉綠素、維生素C保存量比普通包裝分別高6.23％、7.4％、20％、57.13％，感官分析的結(jié)果也顯著優(yōu)于采用普通包裝。在35℃條件下貯藏80天后納米包裝材料包裝的碧螺春的游離氨基酸、茶多酚、葉綠素、維生素C保存量比普通包裝分別高6％、10.7％、13.7％、41.9％。結(jié)果表明，不管是常溫貯藏還是高溫貯藏，綠茶中的各個營養(yǎng)要素的變化趨勢是相同的，綠茶的品質(zhì)變化趨勢沒有因為貯藏溫度的改變而發(fā)生變化，也沒有因為貯藏的時間長短

4、的變化而發(fā)生改變。因此納米包裝能有效提高綠茶貯藏品質(zhì)。
　　 使用微波殺青后急冷處理茶葉的工藝，對碧螺春進(jìn)行80天的保鮮研究。結(jié)果表明，急冷處理能夠顯著提高碧螺春的保鮮品質(zhì)。采用急冷處理的碧螺春的游離氨基酸、茶多酚、葉綠素、維生素C的含量和普通包裝一樣呈下降趨勢，但急冷處理組變化平緩且含量顯著高于采用普通處理組；在35℃條件下貯藏80天后急冷處理組的碧螺春的游離氨基酸、茶多酚、葉綠素、維生素C保存量比普通處理分別高5.1％、10