酒精制醋連續(xù)發(fā)酵工藝的研究.pdf

1、食醋生產(chǎn)工藝經(jīng)歷了固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵又由表面靜止發(fā)酵向深層發(fā)酵發(fā)展。目前，食醋液態(tài)生產(chǎn)的操作方式有批式、半批式、反復半批式操作和半連續(xù)法四種操作形式，其中批式操作和半批式操作在食醋生產(chǎn)已不常用，但在日益自動化的今天，隨著計算機控制技術和傳感器的發(fā)展及它們在食醋連續(xù)發(fā)酵的應用，在不久的將來食醋連續(xù)發(fā)酵將會取代反復半批式操作和半連續(xù)法，這也將是食醋生產(chǎn)工藝操作方式的又一次歷史性變革。 以食用酒精，黃漿水為原料，采用液態(tài)發(fā)酵

2、方法制白醋，發(fā)酵時間僅為4d。黃漿水4％，食用酒精6.3％，只進行一步醋酸發(fā)酵，大大簡化了操作步驟，節(jié)約了生產(chǎn)成本，同時解決了酒精制醋中呈香物質(zhì)單一的問題。 本試驗介紹了2L氣升式反應器二級串連連續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)食醋的工藝。為了確定最初發(fā)酵條件，試驗先用兩個2L氣升式反應器以6.3％食用酒精、4％黃漿水和水的混合物為發(fā)酵培養(yǎng)基在溫度30℃條件下半連續(xù)發(fā)酵，充滿系數(shù)0.77。當酸度達到要求時都改為連續(xù)發(fā)酵，同時對進料流量、通氣速率進行了