酒精制醋連續(xù)發(fā)酵工藝的研究.pdf

1、食醋生產(chǎn)工藝經(jīng)歷了固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵又由表面靜止發(fā)酵向深層發(fā)酵發(fā)展。目前，食醋液態(tài)生產(chǎn)的操作方式有批式、半批式、反復(fù)半批式操作和半連續(xù)法四種操作形式，其中批式操作和半批式操作在食醋生產(chǎn)已不常用，但在日益自動(dòng)化的今天，隨著計(jì)算機(jī)控制技術(shù)和傳感器的發(fā)展及它們?cè)谑炒走B續(xù)發(fā)酵的應(yīng)用，在不久的將來(lái)食醋連續(xù)發(fā)酵將會(huì)取代反復(fù)半批式操作和半連續(xù)法，這也將是食醋生產(chǎn)工藝操作方式的又一次歷史性變革。 以食用酒精，黃漿水為原料，采用液態(tài)發(fā)酵

2、方法制白醋，發(fā)酵時(shí)間僅為4d。黃漿水4％，食用酒精6.3％，只進(jìn)行一步醋酸發(fā)酵，大大簡(jiǎn)化了操作步驟，節(jié)約了生產(chǎn)成本，同時(shí)解決了酒精制醋中呈香物質(zhì)單一的問(wèn)題。 本試驗(yàn)介紹了2L氣升式反應(yīng)器二級(jí)串連連續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)食醋的工藝。為了確定最初發(fā)酵條件，試驗(yàn)先用兩個(gè)2L氣升式反應(yīng)器以6.3％食用酒精、4％黃漿水和水的混合物為發(fā)酵培養(yǎng)基在溫度30℃條件下半連續(xù)發(fā)酵，充滿系數(shù)0.77。當(dāng)酸度達(dá)到要求時(shí)都改為連續(xù)發(fā)酵，同時(shí)對(duì)進(jìn)料流量、通氣速率進(jìn)行了