煙農(nóng)19主要農(nóng)藝和品質性狀及其與糯小麥配麥面條品質的研究.pdf

1、安徽農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文煙農(nóng)19主要農(nóng)藝和品質性狀及其與糯小麥配麥面條品質的研究姓名：張杰申請學位級別：碩士專業(yè)：作物遺傳育種指導教師：姚大年;張文明20080601產(chǎn)的同時、適當改良農(nóng)藝性狀，并在一定程度上兼顧了部分主要品質性狀。3 ． “煙農(nóng)1 9 ”與“安農(nóng)糯1 ’’按不同比例配麥制粉后，糊化溫度、高峰粘度、低谷粘度、稀懈值、最后粘度、反彈值、峰值時間和攪拌值等8 個淀粉性狀的方差在處理問差異極顯著。隨著糯小麥比例的增加，蛋白質含

2、量、濕面筋含量呈遞減趨勢，低谷粘度、最終粘度、反彈值、峰值時間、攪拌值和直鏈淀粉含量基本上遵循從大到小的變化規(guī)律。稀懈值、攪拌值及直鏈淀粉含量呈遞減趨勢。說明配麥可以有效地改變原有品種的若干品質性狀。4 ．本研究制作面條試驗表明，“煙農(nóng)1 9 ”與“安農(nóng)糯l “ 按一定的比例配麥后，制作的面條在色澤、表現(xiàn)狀態(tài)、光滑性等性狀上表現(xiàn)較好；按一定比例配麥的部分處理，制作的面條好于單一品種，其中配麥比例以“煙農(nóng)1 9 “ ：“安農(nóng)糯1 ’’為9

3、 ：l 時為好。配麥的品質性狀與面條品質的相關性分析表明，面條色澤與沉降值間呈顯著負相關；面條粘性( 以不粘為好) 與蛋白質、峰值時間間呈顯著或極顯著正相關，與沉降值、膨脹勢間呈極顯著正相關；韌性與峰值粘度、膨脹勢間呈顯著正相關，與稀懈值、最終粘度呈顯著負相關；表觀狀態(tài)分別與沉降值、峰值時間呈顯著正相關與顯著負相關；食味上與低谷粘度、膨脹勢間呈顯著正相關，與峰值時間、蛋白質呈極顯著負相關；面條總分與峰值粘度、稀懈值、沉降值問呈顯著或極顯