穗發(fā)芽、干燥方式及收獲期對稻米品質的影響研究.pdf

1、水稻收獲前遇到陰雨易發(fā)生穗發(fā)芽,嚴重影響其產(chǎn)量和品質,不同干燥方式和不同收獲期對稻米品質也有重要影響。本試驗以351A/制選、安育早1號、竹青、安選6號、日本粳稻和晚粳212為材料,研究穗發(fā)芽、干燥方式、收獲期對稻米品質的影響。其主要結果如下： 1穗發(fā)芽對稻米品質性狀的影響隨著稻谷發(fā)芽深度的加深,稻米品質逐漸降低。隨著稻谷發(fā)芽深度加深糙米率、精米率和整精米率逐漸降低,其中整精米率下降幅度最大,堊白粒率和堊白大小逐漸增加,糊化溫度

2、和直鏈淀粉含量逐漸升高,膠稠度和粗蛋白含量逐漸降低。稻米淀粉RVA特征值的最高粘度和崩解值隨著稻谷發(fā)芽深度的加深逐漸降低,而冷膠粘度、消堿值和回復值卻是逐漸增大的,嚴重影響稻米食味品質。 2干燥方式對稻米品質性狀的影響從碾磨品質來看,在干燥箱50℃恒溫干燥和水泥場地(35～60℃)干燥處理的糙米率、精米率和整精米率顯著低于土地場地(20～40℃)和室溫(18～22℃)晾干處理。不同干燥方式對整精米率的影響最大,干燥箱50℃恒溫干

3、燥最低,室溫干燥的最高。從外觀品質來看,在干燥箱50℃恒溫干燥和水泥場地干燥處理的堊白粒率和堊白大小顯著高于在干燥箱35℃恒溫干燥和室溫晾干處理,除竹青外(堊白粒率100％),在干燥箱50℃恒溫干燥的堊白粒率和堊白大小最高,室溫干燥的最低。從蒸煮和營養(yǎng)品質來看,在干燥箱50℃恒溫干燥的糊化溫度、膠稠度、直鏈淀粉含量和粗蛋白含量最高,室溫干燥的最低。 3不同收獲期對稻米品質性狀的影響隨著收獲期的推遲,使早、中、晚稻的糙米率、精米率

4、、整精米率和粗蛋白含量先逐漸升高,而后(早稻始穗后35d后,中、晚稻始穗后40d后)降低,堊白粒率降低(除竹青外),堊白大小減小、堿消值增大,糊化溫度降低、膠稠度變長、膠稠度變軟,同時直鏈淀粉含量升高。因此,過早或過遲收獲都會影響稻米的品質。淀粉RVA特征值最高粘度和崩解值隨著收獲期的推遲先逐漸升高而后(早稻始穗后35d后,中、晚稻始穗后40d后)降低,而冷膠粘度、消堿值和回復值卻先逐漸降低而后升高。選擇適宜的收獲期(早稻在抽穗后30～