收獲期內(nèi)加工方式對鮮海帶巖藻多糖提取及抗氧化活性的影響.pdf

1、我國擁有世界最大海帶養(yǎng)殖和加工規(guī)模，年產(chǎn)量可達120萬噸。海帶中富含巖藻多糖、碘、甘露醇等有效成分。研究表明巖藻多糖具有抗氧化、抗病毒、抗腫瘤等多種生物活性，在功能性食品、保健品、化妝品及醫(yī)藥等領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用前景。然而當前國內(nèi)巖藻多糖產(chǎn)業(yè)化尚未成熟，主要使用干海帶浸泡進行加工，原料來源較為單一，整體海帶巖藻多糖資源利用率較低。如何進一步拓展海帶巖藻多糖資源的利用，提高巖藻多糖的產(chǎn)率及利用價值對于提升我國海帶加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)層次及整體產(chǎn)值具

2、有重要意義。本文以目前海帶養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中主要的四種鮮海帶為原料，首先對收獲期內(nèi)鮮海帶中巖藻多糖、碘和甘露醇有效成分資源含量變化進行了系統(tǒng)研究；考察了四個品種鮮海帶巖藻多糖的組成和抗氧化活性。以優(yōu)選出的活性最好的?？?號海帶為研究對象，系統(tǒng)考察了不同加工方式對巖藻多糖的組成及抗氧化活性的影響。此外，針對資源工業(yè)化開發(fā)利用，進行了海帶漂燙水中碘提取工藝的優(yōu)化和巖藻多糖超濾濃縮工藝的初步探究。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴苯酚-硫酸法是測定多

3、糖含量常用且有效的方法，實驗表明該方法精確度高，重現(xiàn)性良好，同時進行了加標回收率實驗，確定了苯酚-硫酸法適用于鮮海帶中巖藻多糖的檢測分析。⑵確定了鮮海帶浸泡的最佳實驗條件：浸泡溫度為60℃，浸泡時間為3 h，浸泡料液比為1:20，浸泡次數(shù)為4次，在此條件下巖藻多糖最高提取率為4.11 mg/mL。測定了四批次、四品種鮮海帶中的巖藻多糖、碘、甘露醇的含量。結(jié)果顯示，在最后批次采集的鮮海帶中存在各有效成分的最高含量，新奔牛品種海帶中巖藻多糖

4、含量干重比達到最高值0.69％；?？?號品種海帶甘露醇含量干重比最大值為12.88%；早熟品種海帶碘的最高含量達到0.45%。⑶通過壓榨、乙醇純化得到不同品種海帶巖藻多糖樣品，對其組成及抗氧化活性進行了對比研究。結(jié)果表明樣品中巖藻多糖含量為39%~51%，硫酸基含量為26%~37%，其中巖藻單糖占巖藻多糖組分為47%~62%。抗氧化活性實驗結(jié)果表明，在巖藻多糖濃度達到2g/L時，三海品種海帶巖藻多糖存在最高的DPPH自由基清除能力，清除

5、率達到63.97%；?？?號種鮮海帶巖藻多糖存在最高的羥基自由基清除能力和還原能力，羥基自由基清除率最高值達到54.9%。⑷模擬了漂燙、壓榨和晾曬三種不同的鮮海帶加工方式，從其產(chǎn)物及副產(chǎn)物中提取得到了巖藻多糖樣品，分別對其組成進行測定，結(jié)果顯示，巖藻多糖含量最高的是晾曬組巖藻多糖樣品，達到43.93%；硫酸基團含量最高的是壓榨組巖藻多糖樣品，達到35.66%。對得到的各組巖藻多糖樣品進行了食品功能性研究，結(jié)果表明，壓榨組巖藻多糖存在最高

6、的堆積密度、溶解度、吸油性和乳化活性。對巖藻多糖樣品進行了體外抗氧化活性研究，結(jié)果表明，壓榨組巖藻多糖表現(xiàn)出最高的抗氧化活性，在巖藻多糖濃度達到2.0 g/L時，DPPH自由基清除率達到50.91%；羥基自由基清除率達到58.02%，同時具有最高的還原能力。⑸正交試驗法確定空氣吹出法提取海帶漂燙水中碘的最佳工藝條件為：pH=2、溫度為80℃、空氣進量為3.0 L/min，在最佳實驗條件下，碘的最終吹出率達到96.2%。分別采用NaNO2