易溶大蒜油微膠囊的生產(chǎn)技術(shù)研究.pdf

1、大蒜是人們餐桌上不可或缺的香辛調(diào)味品，大蒜中的有效成分總稱為大蒜油，是多種組分的混合物，具有抑菌，抗腫瘤等多種生理功能。 本論文以市售鮮大蒜為原料，采用水蒸氣蒸餾萃取法和有機(jī)溶劑浸提法提取大蒜油，再用噴霧干燥法制備微膠囊，對(duì)大蒜油的提取工藝和易溶大蒜油微膠囊的生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究。論文的主要研究結(jié)果如下： (1)優(yōu)化了大蒜油的提取工藝。有機(jī)溶劑提取大蒜油的最佳工藝條件為：選用乙醇為提取溶劑，大蒜油有機(jī)溶劑提取的最佳工藝參數(shù)為

2、：酶解溫度38℃，萃取溫度44℃，萃取時(shí)間1.5h，酶解時(shí)間50min。水蒸氣蒸餾提取大蒜精油的最佳工藝參數(shù)為：酶解時(shí)間10min，蒸餾時(shí)間1.5h，酶解溫度38℃，蒜與水的蒸餾料液比1：1。 (2)噴霧干燥法制備易溶大蒜油微膠囊的最佳工藝參數(shù)為：85％(阿拉伯膠+A物質(zhì)5：5)+15％(蔗糖+食鹽+味精)，芯材壁材比為20％，固形物含量為25％，HLB值為12.9。在此最佳條件下，制備的微膠囊產(chǎn)品的包埋率為81.4％，溶解度為

3、94.73％。參照GB/T18738-2006速溶豆粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，Ⅰ豆奶粉(去渣)溶解度達(dá)到92％，即為合格產(chǎn)品，Ⅱ類豆奶粉(未去渣)溶解度達(dá)到88％則為合格產(chǎn)品，因此，該微膠囊產(chǎn)品是易溶于水的。通過電鏡對(duì)大蒜油微膠囊的觀察，表明制備的產(chǎn)品具有微膠囊典型的形態(tài)。 (3)對(duì)大蒜油及火蒜油微膠囊產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明，①溶提蒜油在品質(zhì)上較蒸餾蒜油好，而且溶提蒜油的穩(wěn)定性也優(yōu)于水蒸汽蒸餾蒜油。②噴霧干燥法制備的微膠