大蒜生物富硒作用及大蒜油提取技術(shù)研究.pdf

1、經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)大蒜對硒的富集要比其他類蔬菜好，對于大蒜中硒的富集規(guī)律以及硒形態(tài)有必要做進一步研究，本研究通過田間試驗獲得富硒大蒜原料，然后分析比較富硒大蒜與普通大蒜中的硒含量及硒形態(tài)，初步探究了硒在大蒜中的富集規(guī)律。另外，本實驗還采用正交設(shè)計優(yōu)化了蒸餾提取方法及超臨界CO2方法提取大蒜油，并研究比較兩種方法得到的大蒜油得率、活性以及組成的差異性.研究結(jié)果如下：
　　 1、對噴施不同濃度的硒肥的大蒜樣品中的硒進行測定發(fā)現(xiàn)人工富硒能夠顯

2、著提高大蒜的硒含量，大蒜硒含量從對照組的0.047ug/g提高到0.200-0.834ug/g，大蒜莖葉硒含量從對照組的0.043μg/g提高到0.291-0.962μg/g.大蒜及大蒜莖葉的硒含量隨大蒜的葉面施用硒量的增加而呈線性顯著性增加.說明大蒜的硒含量可以隨著硒的施用量而改變，并且呈現(xiàn)一定的線性規(guī)律.
　　 2、利用HPLC-ICPMS方法對普通大蒜及富硒大蒜中的硒形態(tài)進行比較研究，顯示HPLC-ICPMS檢測硒形態(tài)的前

3、處理的三種方法中，酶法前處理為較優(yōu)方法。另外普通大蒜和富硒大蒜的主要的有機硒形態(tài)為硒代半胱氨酸SeCys2、甲基硒代半胱氨酸MeSeCys，無機硒形態(tài)為SeⅣ。而且富硒大蒜樣品中每種硒化物的含量都比普通大蒜要高。
　　 3、正交優(yōu)化蒸餾提取大蒜油方法中，影響蒸餾提取大蒜油得率的主要因素順序為酶反應(yīng)PH值>酶反應(yīng)溫度>酶反應(yīng)時間>Fe2+濃度。最佳條件參數(shù)為酶反應(yīng)PH值6.5，F(xiàn)e2+濃度為10 mmol/1，酶反應(yīng)溫度45℃，酶

4、反應(yīng)時間60min。此時蒸餾提取大蒜油得率為0.362％。
　　 4、正交優(yōu)化超臨界CO2萃取大蒜油方法中，影響超臨界CO2萃取大蒜油的主要因素順序為萃取壓力>萃取流量>萃取溫度>萃取時間，超臨界萃取大蒜油的最佳工藝參數(shù)為壓力25MPa，溫度45℃，CO2流量30L/h，時間1h。此時超臨界CO2萃取大蒜油得率為0.428％。
　　 5、從清除DPPH自由基活性和抑制亞油酸氧化活性方面來評價蒸餾提取大蒜油和超臨界CO2萃