揚(yáng)州鵝體脂特性的研究.pdf

1、以新品種揚(yáng)州鵝為試驗(yàn)素材，研究揚(yáng)州鵝不同組織部位脂肪組織的分布規(guī)律；通過細(xì)胞生物學(xué)方法，研究不同生理時(shí)期揚(yáng)州鵝脂肪細(xì)胞的生長和變化；同時(shí)，研究了不同組織部位的脂肪酸組成及相對含量及提取油脂的理化特性，以評價(jià)不同組織部位揚(yáng)州鵝脂肪酸營養(yǎng)價(jià)值。研究結(jié)果表明： 1、揚(yáng)州鵝體內(nèi)脂肪組織分布廣，脂肪含量較高，按部位分類可將其體內(nèi)主要的脂肪組織劃分為5個(gè)部分：皮下脂肪、腹脂、來自于兩個(gè)大腿與腹部交界處的脂肪、頸部脂肪和腸系膜脂肪。揚(yáng)州鵝脂肪

2、總重占總胴體重的16.28％，不同部位脂肪組織含量占全凈膛重的比率分別為：皮下脂肪16.46％～30.20％、腹脂0.86％～4.380％、腿下脂肪0.33％～1.71％、頸部脂肪0.22％～0.74％及腸系膜脂肪0～4.83％。皮下脂肪是揚(yáng)州鵝脂肪組織最多的部位，腹脂含量也較多，大腿下脂肪組織含量僅次于腹脂。 2、揚(yáng)州鵝皮脂和腹脂脂肪細(xì)胞直徑受生理時(shí)期和性別影響均顯著，脂肪細(xì)胞直徑在68.11μm到103.92μm之間，單位質(zhì)

3、量下脂肪細(xì)胞數(shù)量為1.7730×10<'6>個(gè)到6.3246×10<'6>個(gè)。皮脂沉積早于腹脂，且比腹脂先成熟，易達(dá)到細(xì)胞生長的相對穩(wěn)定階段；母鵝脂肪細(xì)胞數(shù)量極顯著地高于公鵝可能是導(dǎo)致母鵝脂肪沉積能力強(qiáng)于公鵝的原因之一。 3、揚(yáng)州鵝皮脂和腹脂不飽和脂肪酸總量極顯著高于肌肉組織和脂肪組織，而飽和脂肪酸含量極顯著低于肌肉組織和肝臟，皮脂和腹脂總不飽和脂肪酸含量較高，源于更多的單不飽和脂肪酸和相對較少的飽和脂肪酸含量。 胸肌主

4、要脂肪酸的含量和組成受日齡的影響顯著，仔鵝胸肌可比成年鵝胸肌提供更多對人體更有益的脂肪酸：腿肌脂肪酸差異比胸肌少，是鵝體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)組成及含量相對穩(wěn)定的組織部位，能夠在不同生理時(shí)期提供組成穩(wěn)定的營養(yǎng)物質(zhì)；肝臟脂肪酸組成最易受性別和生理時(shí)期影響，成年公鵝肝臟不僅可以提供更多的薦的健康范圍內(nèi)的油脂來源。皮脂和腹脂脂肪酸近半數(shù)為油酸，S：M：P比例均表現(xiàn)出單不飽和脂肪酸極顯著的偏高；仔鵝含有更多營養(yǎng)價(jià)值高、升高血漿膽固醇濃度的作用相對較小的脂肪

5、酸。 4、揚(yáng)州鵝皮脂和腹脂提取油脂理化特性表現(xiàn)為：皮脂和腹脂碘價(jià)接近，均在70gI/100g以上，表明揚(yáng)州鵝皮脂和腹脂不飽和程度較高，但不同組織部位碘價(jià)差異不顯著：酸價(jià)在0.76～0.77KOH/g之間，符合我國對食用油酸價(jià)的規(guī)定：由過氧化值可以推斷，仔鵝與成年鵝皮脂和腹脂中脂肪的不飽和程度及不飽和脂肪酸組成不同，從而導(dǎo)致不同日齡及組織部位的脂肪氧化能力及發(fā)生時(shí)間出現(xiàn)差異。 5、與國內(nèi)外其它畜禽品種脂肪酸組成比較，揚(yáng)州鵝