食品保鮮劑及用途

1、天然食品保鮮劑又叫脫氧保鮮劑，是為了適應人們崇尚自然、健康的思想，開發(fā)應用高效安全的食品保鮮劑已成為當今世界食品保鮮劑重要的研究領域。據(jù)有關資料證實，在人們長期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠遠低于人工合成的保鮮劑。因此，近年來從自然界尋求天然保鮮劑的研究已引起各國科學家的高度重視。各國開發(fā)的大量天然保鮮劑產(chǎn)品，受到人們的普遍歡迎。是一種利用的是鐵和氧的化學反應，以水和鹽作為觸媒，在促進本身反應的同時，因利用的是活性化鐵粉（還原鐵粉

2、），所以能強效地吸收食品包裝袋中的氧氣。脫氧劑無毒無味，脫氧徹底，絕氧所需的時間短使各類食品不易發(fā)霉、并同時保持食品的原有風味，新鮮度及營養(yǎng)成分不變。對貴重金屬、儀器、儀表長期封存防銹防霉也有良好作用。食品脫氧保鮮劑用途：常見食品保鮮劑近年來，食品中常用的保鮮劑有：苯甲酸，是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價格低廉，目前占據(jù)國內大部分保鮮劑市場；丁基羥基茴香醚（BHA），是目前國際廣泛應用

3、的抗氧化劑之一，并有很強的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量為0.2gkg，缺點是成本較高；二丁基羥基甲苯（BHT），是目前我國生產(chǎn)量最大的抗氧化劑之一，價格低廉，為BHA的15~18，但抗氧化性不入BHA強，使用范圍與BHA相同，缺點是毒性較高；沒食子酸丙酯（PG），抗氧化作用較BHA、BHT強，主要用于油炸食品、方便面和罐頭，最大用量為0.1gkg，缺點是與金屬離子產(chǎn)生呈色反應；異抗壞血酸，用于一般食品抗氧化、防腐，且無毒性；

4、叔丁基對苯二酚（TBHQ），對于油脂、不飽和的粗植物油很有效，對高溫很穩(wěn)定，且揮發(fā)性比BHA、BHT小，因此對加工和食用中需加熱的食品非常適用。被廣泛應用在：1中西式糕點：中秋月餅、歐式蛋糕、華夫餅、瑞士卷派、麻署、綠豆糕、年糕、核桃酥、老婆餅、光酥餅、杏仁酥等。2水產(chǎn)干貨食品：干鮑魚、臘魚干、干貝、魷魚絲、海米、烤魚片等。3其它山貨食品：茶葉、紫菜、桂元、荔枝干、干蘑菇、棗類、干野菜、脫水蔬菜、豆類、柿子餅、紅薯干、大米等。4.禽畜肉