不同品種類型稻米蒸煮食味品質(zhì)及其對施氮量響應(yīng)的研究.pdf

1、本試驗于2004—2005年在揚州大學(xué)試驗農(nóng)場進行，前茬小麥。以近十多年來中國南方單季稻區(qū)應(yīng)用的有代表性的粳稻品種(系)104個，秈稻品種(系)16個為材料，設(shè)O(不施氮肥)、低(150kgha<'-1>)、中(225kg ha<'-1>)、高(300kgha<'-1>)4個施氮水平，研究了不同品種類型水稻稻米蒸煮食味品質(zhì)理化指標(biāo)、RVA特征值、食味值、感官測定指標(biāo)的差異及對施氮量的響應(yīng)。結(jié)果表明： (1)秈稻蛋白質(zhì)含量、直鏈淀

2、粉含量高于粳稻品種，膠稠度小于粳稻品種。蛋白質(zhì)含量中粳品種大于晚粳品種，直鏈淀粉含量晚粳品種大于中粳品種，膠稠度各粳稻品種類型間中熟中粳>遲熟中粳>早熟晚粳>早熟中粳>中熟晚粳。 中粳類型隨品種生育期增長蛋白質(zhì)含量降低，直鏈淀粉含量則相反，膠稠度變化規(guī)律不明顯。晚粳類型隨品種生育期增長膠稠度變短，蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量變化規(guī)律不明顯。 蛋白質(zhì)含量與食味值成極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，隨施氮水平的增加，各品種類型稻米蛋白質(zhì)含量增加

3、，稻米蒸煮食味品質(zhì)趨低。隨著品種生育期延遲，蛋白質(zhì)含量下降，稻米蒸煮食味品質(zhì)改善。 直鏈淀粉含量隨氮肥水平增加呈下降趨勢，與食味值相關(guān)性不顯著，但與膠稠度、崩解值呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，與消減值呈極顯著正相關(guān)，直鏈淀粉含量高的品種米飯膠稠化程度小、硬度大。 不同施氮水平下，各品種類型膠稠度均隨著施氮水平增加而有所縮短，但品種類型間差異不一致。膠稠度與食味值成極顯著正相關(guān)，增施氮肥，使稻米膠稠度變短，蒸煮食味品質(zhì)趨低。

4、 總體而言，蛋白質(zhì)含量與直鏈淀粉含量受氮肥水平影響較大，膠稠度受品種類型影響較大。 (2)秈稻品種RVA特征值中的熱漿粘度、最終粘度、消減值均高于粳稻品種。粳稻不同生育期品種類型間變化規(guī)律不明顯。 隨氮肥水平的增加各品種類型峰值粘度、熱漿粘度、崩解值、最終粘度下降，消減值、糊化溫度上升。崩解值與食味值呈極顯著正相關(guān)，熱漿粘度、最終粘度、消減值、糊化溫度與食味值呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)。通過RVA特征值來看，隨施氮量增加，稻米

5、蒸煮食味品質(zhì)呈變差的趨勢。 峰值粘度、崩解值在氮肥水平間的變異系數(shù)明顯大于品種類型間的變異系數(shù)，最終粘度則相反，氮肥水平間變異系數(shù)明顯小于品種類型間。在RVA特征值中氮肥水平間和品種類型間均以消減值的變異系數(shù)最大，糊化溫度最小。熱漿粘度、最終粘度、糊化溫度品種類型間變異系數(shù)隨氮肥水平的增加而上升。 (3)食味值在氮肥水平、品種生育類型間差異均達(dá)極顯著水平，且氮肥水平效應(yīng)明顯大于品種類型。中、高氮肥水平下秈稻食味值低于粳稻

6、品種，各品種類型食味值隨氮肥水平的增加而下降，粳稻隨品種類型生育期增長食味值呈上升趨勢。品種類型間變異系數(shù)隨氮肥水平的提高而增大，但品種類型間變異系數(shù)明顯小于氮肥水平間變異系數(shù)。 (4)本試驗條件下蒸煮食味品質(zhì)指標(biāo)受氮肥水平影響最大的是消減值，其次為食味值、蛋白質(zhì)含量和崩解值，再次為峰值粘度、直鏈淀粉含量和熱漿粘度，表明生產(chǎn)上以用氮量的合理調(diào)節(jié)來改善蒸煮食味品質(zhì)是可行的。 (5)39個感官測定品種稻米的品嘗綜合評分與蛋白

7、質(zhì)含量、消減值、糊化溫度呈極顯著負(fù)相關(guān)，與直鏈淀粉含量呈顯著正相關(guān)，與膠稠度、峰值粘度、崩解值呈極顯著正相關(guān)。與熱漿粘度、最終粘度相關(guān)性不顯著。相關(guān)性最強的指標(biāo)依次為蛋白質(zhì)含量、糊化溫度、消減值、崩解值、峰值粘度、膠稠度。 各品種類型米飯品嘗綜合評分隨氮肥水平的增加呈下降趨勢，增施氮肥一定程度上使稻米食味變劣，這與食味儀測定結(jié)果一致。表明食味儀測定可作為鑒定稻米蒸煮食味品質(zhì)的可行手段。 (6)依據(jù)主要蒸煮食味品質(zhì)指標(biāo)的分

8、析和食味值與品嘗綜合評分的分類，推選出食味較優(yōu)品種是：低肥水平下有鹽粳2號、鎮(zhèn)稻88、徐優(yōu)201、水晶3號、廣陵香粳、早豐9號、武2401、蘇香粳1號、武香粳14號；中肥水平下有武育粳3號、蘇香粳1號；高肥水平下有連嘉粳1號、武育粳3號、武農(nóng)早、99—295。這些品種可作為江蘇水稻生產(chǎn)中對應(yīng)施肥條件下的適宜優(yōu)質(zhì)品種。 (7)依據(jù)不同品種蒸煮食味品質(zhì)對氮肥響應(yīng)特性將供試江蘇地區(qū)常用品種劃分為三類：遲鈍型、中間型、敏感型，為生產(chǎn)上因