超高壓對枯草芽孢桿菌中三種抗氧化酶活性的影響.pdf

1、超高壓對食品的氣味、顏色、維生素等生物小分子不會產生影響，但對食品當中的微生物及其酶起到很好的殺菌鈍化酶作用。超高壓殺菌和鈍化酶的機理有待進一步的研究。本文以枯草芽孢桿菌中的抗氧化系統(tǒng)酶：過氧化氫酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)作為研究對象。 采用統(tǒng)計軟件Design-Expert 7.1.3 Trial中的Box-behnken試驗設計模式，對超高壓處理過氧化氫酶、超氧化物歧化酶、谷胱

2、甘肽過氧化物酶進行了試驗優(yōu)化設計，并進行了分析驗證。研究結果表明： (1)在本試驗條件范圍通過Box-behnken試驗設計模式，建立了超高壓鈍化過氧化氫酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的回歸模型； (2)壓力、溫度是超高壓鈍化過氧化氫酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的顯著影響因子，分析表明其顯著度為壓力>溫度：在20min范圍內，保壓時間對酶活力的影響不顯著； (3)通過軟件隨機選出的10組驗證實