楊梅葉原花色素對油脂抗氧化作用的研究.pdf

1、原花色素(Proanthocyanidins)是一類具有C6-C3-C6結(jié)構(gòu)的多酚類物質(zhì)，具有抗氧化、抗癌、預(yù)防和治療心血管疾病等作用。楊梅葉中富含原花色素，楊梅葉原花色素(Proanthocyanidins in Chinese bayberry leaves，PCBLs)完全為原飛燕草素，其結(jié)構(gòu)組成單元幾乎全部為EGCG。研究表明楊梅葉提取物具有抗氧化、抗菌、抗病毒的作用。但目前，對于楊梅葉原花色素的研究較少，因此利用廢棄的楊梅葉，

2、從中提取原花色素，具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。
　　本文主要以楊梅葉原花色素為研究對象，研究了不同提取方法得到的楊梅葉原花色素對豬油的抗氧化作用，篩選出抗氧化作用最強(qiáng)的楊梅葉原花色素;在此基礎(chǔ)上，研究了它對豬油和大豆油的抗氧化作用;分析了它與BHT、TBHQ的協(xié)同抗氧化作用;評價(jià)了它對火腿的抗氧化作用，主要的研究結(jié)果如下：
　　1、不同提取方法得到的楊梅葉原花色素對豬油具有一定的抗氧化作用，其中大孔樹脂精制物對豬油的抗氧化作用最強(qiáng)，與

3、其高含量的原花色素有關(guān)。在Schaal實(shí)驗(yàn)中，相比其余三種提取物，大孔樹脂精制物能更有效的抑制豬油過氧化值、酸價(jià)、硫代巴比妥酸值、茴香胺值、總氧化值的升高，延緩揮發(fā)性成分的產(chǎn)生，提高不飽和脂肪酸的含量。Rancimat實(shí)驗(yàn)中，大孔樹脂精制物加入到豬油中能延長豬油的氧化誘導(dǎo)期，其作用介于BHT和TBHQ之間。
　　2、楊梅葉原花色素對豬油和大豆油具有一定的抗氧化作用。楊梅葉原花色素對豬油和大豆油過氧化值、酸價(jià)、硫代巴比妥酸值、茴香胺

4、值、總氧化值的升高起到抑制作用，能延緩揮發(fā)性成分的產(chǎn)生，提高不飽和脂肪酸的含量，延長油脂的氧化誘導(dǎo)期。隨著楊梅葉原花色素添加量的增加，對豬油和大豆油的抗氧化作用增強(qiáng)，提取物添加量與其抗氧化活性之間存在量效關(guān)系。
　　3、楊梅葉原花色素與BHT、TBHQ復(fù)配后有顯著性的協(xié)同抗氧化作用。采用卵黃脂蛋白脂質(zhì)過氧化抑制實(shí)驗(yàn)和等高線法(Isobologram)相結(jié)合的方法，研究了楊梅葉原花色素、BHT、TBHQ單獨(dú)和復(fù)配的抗氧化作用。楊梅葉

5、原花色素具有較好的抑制卵黃脂蛋白脂質(zhì)過氧化的能力。Isobologram分析圖中，楊梅葉原花色素與BHT、TBHQ復(fù)配后的效應(yīng)點(diǎn)都在相加線及95％可信限的下方，理論IC50add值與實(shí)驗(yàn)IC50mix值具有顯著性差異，相互作用指數(shù)都小于1，表明楊梅葉原花色素與BHT、TBHQ存在協(xié)同抗氧化效應(yīng)，能減少合成抗氧化劑的使用量，避免高劑量合成抗氧化劑帶來的副作用，為復(fù)合抗氧化劑的研究提供理論依據(jù)。
　　4、楊梅葉原花色素對火腿具有一定的