紫花苜蓿膳食纖維酶法提取工藝的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、以營養(yǎng)期和結莢期苜蓿為原料，采用酶法水解淀粉、蛋白質提取膳食纖維的方法，探討苜蓿中膳食纖維的提取工藝，并對提取的膳食纖維作了生理特性測定分析。結果表明： 營養(yǎng)期苜蓿膳食纖維制取的最佳工藝組合為：料液比1∶14+溫度65℃+α-淀粉酶加酶量4.0％+pH值為6+處理時間 60min：糖化酶量為0.05％+溫度55℃+pH值5.5+處理時間60min；木瓜蛋白酶加酶量2.8％+處理溫度65℃+pH值為7.5+處理時間為60min。

2、 結莢期苜蓿膳食纖維制取的最佳工藝組合為：料液比1∶14+加酶量2.0％+處理溫度65℃+PH值為6+水解時間60min：糖化酶量0.05％+溫度65℃+PH值6.5+處理時間 30min：加木瓜蛋白酶4.2％+處理溫度65℃+pH值為8.5+處理時間為60min。 結莢期與營養(yǎng)期苜?；瘜W成分含量差異較大，經酶解反應后差異程度明顯減小。營養(yǎng)期苜蓿水溶性膳食纖維含量及提取率均較高：結莢期苜蓿非水溶性膳食纖維含量較高：提取膳食

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