2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、膳食纖維對維持人體健康具有重要作用,在功能性食品開發(fā)中越來越被重視。米糠中含有豐富的膳食纖維,是良好的膳食纖維來源,但目前沒被很好的開發(fā)利用。
   本文以米糠為原料,測定了其基本成分,通過酶法提取膳食纖維并研究其物化性質(zhì)同時研究測定了酶解反應的酶解動力學常數(shù)。為米糠的綜合利用尋找一條新的途徑,增加米糠了的附加值。試驗結(jié)果表明:
   1.米糠的基本成分(質(zhì)量百分比):水分12.52%;蛋白質(zhì)13.10%;粗脂肪10.

2、66%;米糠中淀粉22.65%;灰分10.82%;總膳食纖維(TDF)26.78%:可溶性膳食纖維(SDF)2.69%、不溶性膳食纖維(IDF)24.09%。
   2.通過單因素試驗和正交試驗以SDF提取率為指標優(yōu)化了酶解提取條件,最終確定了α-淀粉酶的最優(yōu)工藝條件為:添加量為2.0%、pH值為6.0、溫度為60?C、時間為1.5h;堿性蛋白酶的最優(yōu)工藝條件為:添加量為0.5%、pH值為9.5、溫度為55?C、時間為1h;纖

3、維素酶的最優(yōu)工藝條件為:添加量為1.6%、pH值為4.8、溫度為50?C、時間為3h。米糠SDF提取率8.58%,TDF提取率為 57.54%。提取出的膳食纖維呈咖啡色,具有誘人的谷物香味。
   3.米糠膳食纖維的膨脹性在pH值為3到11的溶液中測定呈現(xiàn)出先降低后增加,膨脹力隨著溶液鹽濃度的增加而降低;持水力隨著pH值的變化規(guī)律性不強,持水力隨著溶液鹽濃度的增加而降低;持油力隨著溫度的升高而增大;粘度隨著SDF溶液濃度的增加

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