我國肉和肉制品加工標準體系研究.pdf

1、肉與肉制品標準體系建設(shè)落后不僅嚴重影響我國肉與肉制品的國際市場開拓,而且制約國內(nèi)消費者肉與肉制品安全與優(yōu)質(zhì)消費發(fā)展.針對這一問題,本論文系統(tǒng)研究了標準化對肉和肉制品加工發(fā)展的作用,國際組織與發(fā)達國家肉和肉制品標準體系的組成、結(jié)構(gòu)、特點,我國已有肉和肉制品加工標準體系結(jié)構(gòu)、組成與存在問題,應(yīng)建標準體系框架、體系表與發(fā)展計劃.論文研究對我國構(gòu)建目標明確、結(jié)構(gòu)合理、科學(xué)實用的肉與肉制品標準體系具有重要參考價值與指導(dǎo)意義. 對由117項國家標準

2、和216項行業(yè)標準組成的現(xiàn)有體系研究發(fā)現(xiàn),我國肉和肉制品標準存在著標準交叉重復(fù),技術(shù)指標要求不一;產(chǎn)品標準和檢測方法不配套;標準的實效性和I可操作性差;肉和肉制品貯藏、運輸標準數(shù)量不足;重金屬、農(nóng)藥、獸藥等有毒有害物質(zhì)的限量標準與國際標準不接軌等不足,肉和肉制品加工標準體系的建設(shè)和發(fā)展中缺乏系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性利統(tǒng)一性. 遵循標準化的原理及標準體系構(gòu)建的基本原則,借鑒相關(guān)國際組織及發(fā)達國家的標準體系建設(shè)經(jīng)驗下,結(jié)合我國肉類加工及出口現(xiàn)

3、狀,在現(xiàn)有標準體系基礎(chǔ)上構(gòu)建了肉和肉制品加工標準體系由標準層次、加工過程要素、加工產(chǎn)品門類組成的三維框架圖,提出了由331項標準目錄組成標準體系表,覆蓋了肉和肉制品加工全程. 系統(tǒng)研究了我國肉與肉制品加工發(fā)展標準化需求態(tài)勢,對現(xiàn)有117項國家標準逐項進行科學(xué)性、協(xié)調(diào)性、實用性、可操作性評價,提出了有關(guān)標準的繼續(xù)有效、修訂、合并、廢止等處理意見與21項急需制定標準目錄,提出了我國肉與肉制品標準近3-5年的發(fā)展計劃草案,為編制中長期