中草藥與益生菌復合功能性酸乳的研制.pdf

1、近年來健康食品風靡全球，而集科技、時尚、健康、營養(yǎng)于一體的益生菌及其相關產品幾乎成了“健康”的時代名詞，越來越受到消費者的青睞。中草藥在我國資源豐富，使用歷史悠久，防病、治病效果逐漸得到世界各國民眾的認同。本課題以天然牛乳為原料，以藥食同源性中草藥山藥或菊芋為強化功能成分輔料，以益生菌中的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為酸乳發(fā)酵菌種，將三者復配組合，研制新型功能性酸乳。通過發(fā)酵過程中滴定酸度、益生菌數(shù)、功能性成分山藥皂甙和菊芋菊糖含量以及發(fā)

2、酵所制得的酸乳功能性評價的動物實驗(主要包括實驗動物的腸道菌群檢測和抗疲勞實驗)的分析檢測，主要得出以下結論： 將山藥原料和水以1：10的比例進行熱水浸提，然后經過過濾、離心，然后將所得上清液濃縮至原體積的1/5，得到山藥濃縮液。取一定量制備的山藥濃縮液經過乙醇提取、正丁醇萃取、甲醇定容等操作提取其中的薯蕷皂甙并得到定容溶液。選擇用硫酸．甲醇法對薯蕷皂甙進行顯色，采用紫外分光光度法進行測定，并對測定方法進行精密度、加標回收率的考

3、察，證明了此方法用來測定薯蕷皂甙的可靠性。生、熟山藥中薯蕷皂甙的含量分別為0.7153％、0.5354％。 將上述制備的山藥濃縮液按照不同的比例分別在益生菌發(fā)酵之前和之后加入到酸乳中，結果發(fā)現(xiàn)：在發(fā)酵后加入濃縮液的酸乳中，添加量為1％、3％、5％時功能因子的回收率分別為67.54％、76.41％、82.03％。發(fā)酵前加入濃縮液的酸乳中，凝乳時，添加山藥濃縮液的樣品在酸度和菌數(shù)方面均比對照要高，而且都隨添加量的增加而依次增大。對各

4、個添加濃度的樣品在后熟時提取其中的皂甙，測定發(fā)現(xiàn)各個樣品的皂甙的回收率也均在65％以上，其中生山藥濃縮液添加量為5％的酸乳凝乳時，滴定酸度為83.72°T、活菌數(shù)為6.850×10<'8> cfu/mL，均比對照有較大幅度增大，功能因子回收率為70.31％，檢測結果都比較理想，而且制得的酸乳山藥味較淡，質地、形態(tài)良好。 在研究菊芋中總糖提取溫度、時間、料液比、提取次數(shù)的基礎上確定了菊芋濃縮液制備的工藝流程，還確立了用菊芋中總糖含

5、量減去還原糖含量即得菊糖含量的測定辦法，采用這種方法求得菊芋中總糖含量為14.36％，還原糖含量為2.46％，因此可以得出，新鮮菊芋中菊糖含量為11.9％，此處也進行了測定方法的精密度與加標回收率實驗，結果也都在誤差允許范圍之內，說明此方法也是可靠的。將上述制備的菊芋濃縮液按1％～9％不同的比例在發(fā)酵前加入到原料乳中制作酸乳，結果發(fā)現(xiàn)凝乳時的酸度和菌數(shù)都隨著濃縮液添加量的增多而增大，后熟時各個樣品酸度和菌數(shù)隨菊芋添加量的變化趨勢與凝乳時

6、保持一致，并將后熟時的酸乳處理后測定其中的總糖和還原糖，計算菊糖的回收率，最高回收率為76.29％，最低回收率為62.67％。菊芋濃縮液添加量為7％的酸乳，滴定酸度為86.10°T、活菌數(shù)1.604×10<'9>cfu/mL,菊糖回收率為71.06％，檢測結果均比對照高，而且制得的酸乳生菊芋味不明顯、口感細膩、質地良好。 分別選擇不同添加量的山藥酸乳和菊芋酸乳及純酸乳為受試樣品，與只給予基礎飼料的動物組做對比，結果發(fā)現(xiàn)在腸道乳桿