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1、洼西料技大學(xué)論文題目:益生菌的降脂作用及其功能性乳的研究學(xué)科門類:工學(xué)一級(jí)學(xué)科:輕工技術(shù)與工程培養(yǎng)單位:食品與生物工程學(xué)院碩士生:王霄鵬導(dǎo)師:呂嘉櫪教授2016V年5月—r√,J益生菌的降脂作用及其功能性乳的研究摘要發(fā)酵乳制品是人們十分喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵食品,益生菌作為其主要組成物質(zhì)同樣也具有很多功效,如增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降低血清膽固醇等。為研制對(duì)高血脂癥有一定預(yù)防作用的功能性乳,本文對(duì)十株具有代表性的益生菌進(jìn)行了研究,測(cè)定其人工胃液及膽鹽耐
2、受性,分別研究了益生菌對(duì)膽固醇和甘油三酯的降解能力,并探究了其降脂能力及降脂機(jī)理。針對(duì)高血脂癥中常見的高膽固醇和高甘油三酯,分別研制發(fā)酵乳及發(fā)酵乳飲料。主要研究結(jié)果如下:菌株的益生特性研究:分別對(duì)其最適生長(zhǎng)溫度,pH值進(jìn)行測(cè)定,確定其最適生長(zhǎng)條件,對(duì)其產(chǎn)酸能力及對(duì)人工胃液和膽鹽的耐受能力進(jìn)行研究。結(jié)果表明:菌株生長(zhǎng)條件均不相同;隨著時(shí)間的推移,菌株產(chǎn)酸速率均不相同,起初10株益生菌生長(zhǎng)速度較快,產(chǎn)酸能力也較強(qiáng),22h后,其pH值趨于穩(wěn)定
3、;LAR、BA、LA和EF人工胃液孵育后存活率分別為7841%、7650%、6602%和6024%,其余菌株存活率均低于50%;當(dāng)膽鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O3%時(shí),LP、LC和LAR存活率分別為5418%、4613%和3136%,其余菌株存活率均低于30%。菌株降脂能力研究:將膽固醇膠束或甘油三酯膠束加入培養(yǎng)基中,在體外對(duì)具有降解能力的益生菌進(jìn)行篩選。結(jié)果表明:菌株對(duì)膽固醇和甘油三酯的降解能力表現(xiàn)出了明顯的菌株特異性。LC對(duì)膽固醇降解能力優(yōu)于其他
4、菌株,其降解率為4813%,LB降解率為4562%,其余菌株降解率均低于35%;LR對(duì)甘油三酯降解能力優(yōu)于其他菌株,其降解率為466%,其余菌株降解率均低于35%。模擬人體內(nèi)環(huán)境后,LC、LAR和LP對(duì)膽固醇的降解率分別為20OO%、22oo%和1135%,其余菌株降解量均低于10%。LC對(duì)甘油三酯的降解能力優(yōu)于其他菌株,其降解率分別為2300%,其次為L(zhǎng)R,其余菌株降解量均低于10%。降脂機(jī)制的初步研究:將篩選出具有較強(qiáng)降脂能力的菌株
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