半咸水暫養(yǎng)羅非魚、草魚改善其肉質(zhì)的研究.pdf

1、以平均體重為230g的羅非魚、720g的草魚為研究對象，在2m*1.5m*1m的水泥池中暫養(yǎng)30天，通過測定羅非魚、草魚肌肉物理性質(zhì)、肌肉基本營養(yǎng)成分、肉質(zhì)質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)，考察不同鹽度的半咸水對羅非魚、草魚肉質(zhì)的改善。 試驗(yàn)一:半咸水暫養(yǎng)羅非魚改善其肉質(zhì)的研究用單因子濃度梯度法，將養(yǎng)殖水體鹽度分為對照組、7.5‰組、10.0‰組、12.5‰組，投喂相同飼料，將體格相同、健康無傷的羅非魚放入各試驗(yàn)池中，每組八尾，各設(shè)三個(gè)平行。

2、 試驗(yàn)結(jié)果表明：羅非魚在7.5‰、10.0‰鹽度環(huán)境中生長較好，飼料系數(shù)低。對照組羅非魚肌肉中粗蛋白含量為18.40％，在鹽度7.5、10.0組暫養(yǎng)后分別增加了7.18％、5.30％(P＜0.05)。 對照組羅非魚肌肉耐折力為68.96μm，肌纖維直徑為58.55μm，失水率為15.52％，膠原蛋白含量3.93μg/g，12.5‰組羅非魚肌原纖維耐折力增加9.83％，肌纖維直徑減少9.60％(P＜0.05)，肌肉失水率降低10.

3、64％(P＜0.01)，膠原蛋白增加了0.74μg/g(P＜0.05)。 隨著鹽度的增加，羅非魚肌肉的咀嚼性、硬度和黏性都不斷增加，在鹽度12.5時(shí)，各指標(biāo)均得到明顯改善。并且經(jīng)過相關(guān)性分析，羅非魚肌肉的咀嚼性與硬度、黏性都有很高的相關(guān)性，其回歸方程為y=1.5239x-581.02(R=0.9446)，y=1.6761x+2355.8(R=0.9847)。羅非魚肌肉的凝聚性呈折線型變化，在12.5‰組達(dá)到最高值。 試驗(yàn)

4、二:半咸水暫養(yǎng)草魚改善其肉質(zhì)的研究將水體鹽度分為5.0、7.5、10.0組和對照組，每組設(shè)三個(gè)平行。投喂相同飼料，將體格相同、健康無傷的草魚放入各試驗(yàn)池中，每組十尾，各設(shè)三個(gè)平行。 結(jié)果表明：在5.0‰、7.5‰鹽度中草魚生長良好，但是在10.0‰時(shí)，草魚成活率降低，只有60％。 在肌肉基本營養(yǎng)成分方面，對照組草魚肌肉水分含量為77.92％，蛋白含量為18.57％，10.0‰鹽度組草魚肌肉中水分含量增加，為80.81％，

5、而蛋白質(zhì)含量顯著減少，為15.86％(P＜0.01)。經(jīng)過暫養(yǎng)后草魚肌肉中脂肪含量均明顯減少，與對照組之間存在極顯著差異(P＜0.01)。草魚肌肉灰分含量為1.33％，經(jīng)過暫養(yǎng)后鹽度7.5組降低3.68％(P＜0.05)。對照組草魚肌肉耐折力為61.37μm，經(jīng)過鹽度為5.0、7.5、10.0的半咸水暫養(yǎng)后，分別提高32.44μm、26.81μm、28.29μm(P＜0.01)。對照組草魚肌纖維直徑為66.59μm，鹽度5.0、7.5、

6、10.0組分別減小了6.50μm、14.21μm、14.73μm(P＜0.01)，7.5‰組肌肉失水率減小，與對照組差異極顯著(P＜0.01)。7.5‰和10.0‰鹽度組膠原蛋白含量都比5.0‰組高，并且差異顯著(P＜0.05)。 對照組、鹽度5.0和7.5三組樣品的咀嚼性值呈緩慢升高趨勢，10.0組樣品咀嚼性值較高，但是凝聚性值最低，7.5‰組的凝聚性值最高，黏性值與咀嚼性值的趨勢是相似的，彈性值也呈上升的趨勢，硬度值呈緩慢下